Question

牛奶怎么煮才能成凝固成布丁一样的固体

Answer 1

琼胶,你可以去市场上买.
牛奶中加一些糖和琼胶,然后煮熟晾凉就好了.
这个方法也可以用来做果冻,老婆以前用琼胶和桃子肉做了果冻,一大碗冰镇一下超好吃.
牛奶煮熟晾凉成为固体确实是无稽之谈.过去的奶是悬浮体,煮熟可能会出一些固形物.但是现在的奶都是采用高科技打散分子,都是胶体级别的,想成固态...好像真的不太可能.
我们所知道的.蛋白质70度会变性成固态,但是这是不可逆的,像鸡蛋,你煮熟的同时就变固体了.由此也可见奶中的蛋白质也不足以使奶凝固.
我所知道的就是加琼胶了...
市场上,超市里都有,很便宜的.

Answer 2

牛奶中加一些糖和琼胶,然后煮熟晾凉就好了.
这个方法也可以用来做果冻,老婆以前用琼胶和桃子肉做了果冻,一大碗冰镇一下超好吃.
牛奶煮熟晾凉成为固体确实是无稽之谈.过去的奶是悬浮体,煮熟可能会出一些固形物.但是现在的奶都是采用高科技打散分子,都是胶体级别的,想成固态...好像真的不太可能.
我们所知道的.蛋白质70度会变性成固态,但是这是不可逆的,像鸡蛋,你煮熟的同时就变固体了.由此也可见奶中的蛋白质也不足以使奶凝固.

Answer 3

首先，牛奶单靠煮是会不会凝固成布丁一样的固体呢？因为牛奶的水分多，而蛋白质密度低，要加热很久等水分蒸发较多再放凉才可能看到牛奶膜，那层膜就是蛋白质和脂肪凝固物。
其次，怎样让牛奶凝固呢？如果让牛奶凝固，那肯定添加了额外的添加剂，比如上面说的琼胶。单单一味的煮牛奶是不行的。长时间的煮牛奶或者温度过高，都会导致牛奶中的营养大量流失。那么这里引用几个牛奶做干的方法，也就是凝固的牛奶的做法：
1.
米酒+牛奶做奶酪主料：新鲜牛奶2000g
　　辅料：自制米酒500g
　　步骤：
　　1.买的新鲜牛奶，一次买了4斤，看着好多，做出奶酪就只有200多克。
　　2.用自己做的米酒，我是上周做的，现在浓度蛮高的！
　　3.过滤掉里面的米。
　　4.取米酒液500克。因为今天的米酒浓度高，按4:1的比例就够了，如果浓度低则需要多用些。
　　5.牛奶小火煮沸后加入米酒液。
　　6.继续煮开。
　　7.再煮几十秒的时间，奶就会在米酒的作用下迅速结块，此时关火。
　　8.用一个大网晒放在容器上用以过滤奶清。过滤出来的奶清是可以直接喝的，而且味道也很好的，所以要用干净的容器接。
　　9.网晒上铺一块稀一点布，沙布两层是最好，我没有，就用了做豆腐用的布，把奶清过滤掉。可以包严实压点重物，以尽快的挤出奶清。
　　10.奶清挤干净后就得到奶酪了！
2.
牛奶做奶酪奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
3.
顺德双皮奶的做法
http://www.douguo.com/cookbook/65736.html