Question

怎么煮鸡蛋不粘壳不破皮

Answer 1

1、清洗鸡蛋

首先我们把要煮的鸡蛋选出来，放入自来水下面冲洗一下，这一步一定要有。因为鸡蛋是鸡下出来的，鸡蛋的表面很容易粘上一些鸡粪或者是细菌。平时不煮鸡蛋的时候，这些细菌会被鸡蛋壳阻挡，在外面我们不会吃到，但是如果煮鸡蛋的时候，把鸡蛋壳煮裂，这些细菌就会顺着水进入鸡蛋的内部，最后被我们吃掉。

所以一定要清洗鸡蛋外壳，然后把鸡蛋放入盘中。在盘中倒入适量的清水，能没过鸡蛋就行，然后在清水当中加入少量的白醋。加入白醋有两个好处。

一、鸡蛋壳是害怕白醋浸泡的，泡一会儿鸡蛋壳就会变软，这样一会儿剥鸡蛋壳的时候就容易多了。

二、还有一个好处就是白醋有一定的杀菌能力。鸡蛋壳表面经过清洗，但是还含有一些细菌，把它泡入白醋水当中，过一会儿细菌将会被杀死。

2、温水下锅

当把鸡蛋浸泡几分钟之后，我们准备一口锅在锅里倒入水，这时候不要直接把鸡蛋放入水中。冷水下锅有一个缺点，那就是煮鸡蛋的时间比较长，这样等鸡蛋煮熟了的时候，鸡蛋吃起来就比较老了，口感不好。如果水温过高的话，把凉鸡蛋放进热水里面，那么鸡蛋就会裂开，这样煮出来的鸡蛋容易开裂，而且容易流出来。

所以正确的煮鸡蛋方式应该是温水下锅，我们把火打开，把水烧成温热，这时候就可以把鸡蛋下入温水了。在水里面倒入少量的白醋，这些白醋依然可以起到软化鸡蛋壳的效果。水开之后煮鸡蛋的时间不用太长，一般保持在8分钟左右就行了。当时间到了，我们就把火关上。

3、浸入冷水

关火之后鸡蛋就熟了，这时候我们准备一盆冷水，温度越低越好，然后把熟的鸡蛋捞出来，迅速放入冷水当中。这样热的鸡蛋急速降温，鸡蛋壳就会产生很多细纹，加上当初用白醋浸泡过鸡蛋壳就非常容易剥下来。

总结：鸡蛋壳表面有细菌和鸡粪，必须要经过清洗之后，然后在白醋水中浸泡才能杀菌。要用温水下锅，不然鸡蛋煮出来不好吃，煮完之后放入冷水既能迅速降温，又可以让鸡蛋壳容易剥下来。

Answer 2

【食材】：鸡蛋，食用盐，水等

【做法】

第一步：首先准备适量的鸡蛋放在水中清洗干净，因为鸡蛋的表面会有残留的鸡粪，灰尘和细菌，如果不将它清洗干净的话，在煮的过程中会很容易污染鸡蛋，很不卫生。

第二步：将清洗干净的鸡蛋放进锅中，然后再倒入适量的凉水，水的量只要没过鸡蛋就可以了，注意煮鸡蛋的时候一定要用凉水煮，不能用温水或者热水煮，很多人为了能使鸡蛋煮得快一点，会在里面倒入热水或者温水来煮，这样是不对的，这样煮出来的鸡蛋会很容易破壳破皮。

第三步：在锅里在倒入一勺食用盐，煮鸡蛋的时候加点食用盐不但可以消毒杀菌，还可以使煮出来的鸡蛋更好剥，不粘壳，加入盐之后先不要煮，将鸡蛋浸泡2分钟左右，这样可以防止鸡蛋在煮的过程中破裂。

第四步：2分钟之后开火将水烧开，水烧开后改小火再煮5分钟左右，这样煮出来的鸡蛋会更营养可口，煮鸡蛋最好不要超过10分钟，超过10分钟煮出来的鸡蛋又老又干，还会破坏鸡蛋的营养成分。

第五步：5分钟之后关火，将煮熟的鸡蛋捞出来放在凉开水中，注意这里一定要用凉开水，不要用生水，用生水的话细菌会进入到鸡蛋里面，吃了不卫生。放凉之后就可以剥皮开吃了，水煮鸡蛋就做好了。用这种方法煮出来的鸡蛋会非常的好剥，一点也不粘壳，鲜香又嫩滑，营养还不流失，非常的美味。

煮鸡蛋时，千万不要直接煮，一定要将鸡蛋放在进盐水中浸泡2分钟之后再煮，多做一步，鸡蛋香嫩可口不破皮不粘皮，很多人直接放在水中煮，这样是不对的，这样煮出来的鸡蛋又老又干，在煮的过程中海容易破皮，破壳。

煮鸡蛋时，别再傻傻只用水煮，煮的时候要在水中加点盐，很多人都只有会用清水煮。10人做9人错，导致鸡蛋破皮还粘壳，在煮鸡蛋的时候要把握好时间，最好不要超过10分钟，煮的时候一定要用凉水来煮，这样煮出来的鸡蛋才会更鲜嫩，不老也不干，更有营养。喜欢吃水煮鸡蛋的朋友们赶紧做起来吧！

Answer 3

掌握三点煮鸡蛋妙招，让你煮出来的鸡蛋不粘壳不开裂！还香嫩可口

煮鸡蛋是一件很简单的事情，每个人都会的一个必备生存技能。在大家的观念里，鸡蛋最简单的做法就是水煮，营养成分高，全家老少都适合吃。

可是为什么每个人煮出来的鸡蛋形态不一样呢？不是破壳就是粘壳，还有严重的整个鸡蛋都给煮爆在开水里了，请问这是在煮温泉蛋嘛？

所以说，尽管操作步骤很简单，但是内含的道理却有很多，不然为啥别人煮出来的鸡蛋既不粘壳又不会爆呢？鸡蛋究竟是冷水下锅还是热水下锅？为什么别人煮出来的是流心蛋黄，而我做的蛋黄老如橡皮呢？

这一系列的问题里都包含着一定的技巧与方法，只有当我们去一一解开之后，才会明白其中的原理。那今天我们就一起来看看关于煮鸡蛋的哪些小妙招吧！

煮鸡蛋小妙招

1、鸡蛋冷水下锅：不要再使用沸水放鸡蛋的方法啦！这是造成鸡蛋煮爆和不易剥壳的“罪魁祸首”，沸水的高温瞬间让鸡蛋膨胀，很容易就会煮爆开来。正确的方法是在冷水时就将鸡蛋放入锅中，一起随水煮开后调小火煮3~5分钟即可。

冷水放鸡蛋

2、降低鸡蛋含水量：一般新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥，这是导致煮出来的鸡蛋粘壳的重要因素之一。正确的操作方式应该是把新鲜鸡蛋放置半个月左右后，待鸡蛋自身二氧化碳蒸发一部分后再煮，就不会粘壳了。

鸡蛋放置降水分

3、煮后冷水浸泡：鸡蛋煮好后放入冷水中浸泡几分钟，会使得鸡蛋更好的剥壳。这个原理通热胀冷缩，利用冷水来降低鸡蛋的温度，从而把蛋白的体积缩小，就使得鸡蛋很好剥壳了，但需要注意的是要使用饮用矿泉水，因为自来水有一定的细菌，而鸡蛋经过高温加热，已经把阻止细菌通过的蛋壳膜破坏掉，细菌很容易进入鸡蛋内。

鸡蛋煮好后用冷水浸泡

关于煮鸡蛋的妙招技巧还有很多，像加盐煮鸡蛋、煮前泡泡水等方法都可以尝试的，毕竟生活中的小妙招都是试出来的！煮鸡蛋除了有很多的妙招，同时还有各式各样的方法，不要以为鸡蛋只有一种煮法！

鸡蛋的花样煮法

1、常见煮鸡蛋：将鸡蛋清洗干净，与冷水一同放入锅内开大火煮5~8分钟左右，鸡蛋即可煮熟，随后捞出放入清水中浸泡1分钟左右即可食用。

水煮鸡蛋

2、溏心蛋：蛋白全熟，蛋黄呈流质的半熟水煮蛋。溏心蛋的关键是煮蛋的时间，水沸后在锅里焖煮3~5分钟即关火捞出。

溏心蛋

3、温泉蛋：类似于低温慢煮蛋，在60~70摄氏度的温水中，煮至蛋白和蛋黄都处于半凝固状态。锅中水烧开后调小火，鸡蛋打在汤勺中，慢慢下沉汤勺至蛋液淹没在水中而不散，加入5分钟左右就能将细腻爽滑的温泉蛋做好啦。

温泉蛋

4、太阳蛋：日常最容易看见的煮蛋方式，其实也可以说是煎蛋，但又有一定的区别。方法是热锅冷油，将少量食用油在锅底抹匀，大约在锅内温度有3成热时打入鸡蛋，小火煎至蛋白凝固，萌萌的太阳蛋就完成啦

Answer 4

先把鸡蛋放在锅里，再沿着锅的边缘倒水，就能很大程度上减小鸡蛋开裂的可能。

倒水的时候最好没过鸡蛋，否则鸡蛋一面热一面冷，受热不均，就很容易造成鸡蛋表面出现开裂的问题。

为了解决这个问题，建议大家按照这样的步骤来煮鸡蛋：把鸡蛋洗干净以后，放进锅中，再沿边缘倒入没过鸡蛋顶部的凉水，让鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，使鸡蛋中心的温度和水温一样，然后再点火开始煮。

煮的时候也要注意，不要一上来就用大火煮，而是要用中火煮，可以让鸡蛋和水一起升温，蛋壳内的气温不会急剧上升，这样就不容易裂开了。

煮6-7分钟左右，鸡蛋基本凝固，这时候关火，先不要捞出来，把鸡蛋放锅里闷5分钟，这样煮出来的鸡蛋刚刚好，不会太老也不是溏心，吃起来更好吃，还可以避免微生物没有杀灭的风险。

另外，用针在蛋壳上扎一个小孔，也可以很好地避免鸡蛋开裂。

鸡蛋洗净，锅中加冷水，放入鸡蛋，水量刚没过鸡蛋即可，加一勺食用盐搅拌，让鸡蛋在盐水中浸泡，3分钟后开大火将水烧开，盖上锅盖转小火煮8分钟左右即可。

Answer 5

蒸比热水煮要好，一般控制在5—10分钟以内蒸，然后冷水泡3分钟以内。