发面葱油饼的常见做法?
9个回答
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
2018-06-11 广告
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线。 祝胃口好! 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入...
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1、温水先把酵母泡三分钟,激活酵母活性;
2、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面粉团里,边倒边用筷子搅,等所有面粉都沾到水,变成一块一块的时候,再上手和面,直至光滑;
3、和好的面,罩上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,膨大2-3倍,用手指按压不塌陷,不会缩即可;
4、葱切葱花待用;
5、取200克面团,擀成大薄片,用刷子刷香油,撒上椒盐,抹上葱碎,从长边开始慢慢地卷,卷好了以后,一端向里慢慢地卷,最后的尾巴放入底部收紧,用手压按成1厘米厚的面饼,放在抹油的盘子上饧20分钟;
6、不粘锅倒入少许油,拿起来,转一下,沾满锅底后,放入面饼,中小火盖盖慢慢煎,煎到两面都是金黄色即可起锅。
2、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面粉团里,边倒边用筷子搅,等所有面粉都沾到水,变成一块一块的时候,再上手和面,直至光滑;
3、和好的面,罩上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,膨大2-3倍,用手指按压不塌陷,不会缩即可;
4、葱切葱花待用;
5、取200克面团,擀成大薄片,用刷子刷香油,撒上椒盐,抹上葱碎,从长边开始慢慢地卷,卷好了以后,一端向里慢慢地卷,最后的尾巴放入底部收紧,用手压按成1厘米厚的面饼,放在抹油的盘子上饧20分钟;
6、不粘锅倒入少许油,拿起来,转一下,沾满锅底后,放入面饼,中小火盖盖慢慢煎,煎到两面都是金黄色即可起锅。
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材料
材料:中筋面粉2.5杯、清水3/4杯、酵母1/2小匙、泡打粉1/3小匙、食油约2大匙、猪油2大匙、精盐约1/2大匙、葱花约1杯、香葱油2大匙,菜油适量。
做法
一、大盆放面粉,中间拨一个洞,加入酵母和泡打粉,和成面团,,醒30分钟;
二、置一碗,倒入葱花,把熬好的葱油2大匙加入,放精盐1/2大匙,搅拌均匀;
三、将面团分开6个挤子,先将一挤子搓成条再压扁,涂上葱油;
四、然后顺着长度卷起来;
五、卷成螺旋形,将尾部压在下面捏住,再用手按扁,剩下几个做法如此类推,做好后醒20分钟,用湿布盖住;
六、在烤之前容器底部先涂一层菜油防粘,放入葱油饼;
七、设置350°F,烤20分钟,时间到看饼的成色和熟的程度,不够时再烤5分钟,再不够熟烤3分钟,成色够后翻转另一面380°F烤5分钟再观察,烤至金黄色,就可以了。
小诀窍
因为每家的空气炸锅牌子和功率都不同,使用时先不要烤过长时间和太高温度,烤完第一次后抽出烤盘先观察,不够熟或成色不够再烤也不迟,本人给个的时间肯定不够准确,不好意思哈,使用者要多次使用总结出经验来调整时间。
材料:中筋面粉2.5杯、清水3/4杯、酵母1/2小匙、泡打粉1/3小匙、食油约2大匙、猪油2大匙、精盐约1/2大匙、葱花约1杯、香葱油2大匙,菜油适量。
做法
一、大盆放面粉,中间拨一个洞,加入酵母和泡打粉,和成面团,,醒30分钟;
二、置一碗,倒入葱花,把熬好的葱油2大匙加入,放精盐1/2大匙,搅拌均匀;
三、将面团分开6个挤子,先将一挤子搓成条再压扁,涂上葱油;
四、然后顺着长度卷起来;
五、卷成螺旋形,将尾部压在下面捏住,再用手按扁,剩下几个做法如此类推,做好后醒20分钟,用湿布盖住;
六、在烤之前容器底部先涂一层菜油防粘,放入葱油饼;
七、设置350°F,烤20分钟,时间到看饼的成色和熟的程度,不够时再烤5分钟,再不够熟烤3分钟,成色够后翻转另一面380°F烤5分钟再观察,烤至金黄色,就可以了。
小诀窍
因为每家的空气炸锅牌子和功率都不同,使用时先不要烤过长时间和太高温度,烤完第一次后抽出烤盘先观察,不够熟或成色不够再烤也不迟,本人给个的时间肯定不够准确,不好意思哈,使用者要多次使用总结出经验来调整时间。
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鸡蛋葱油饼
用料:面粉 200g 鸡蛋 1个 香葱、食用油、盐 各适量 开水 100g
步骤:1 开水和面, 边倒水边搅拌,搅成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发5分钟。
步骤1
2 分成两个大小的面团
步骤2
3 擀成长方形薄片,淋上食用油适量,均匀撒上盐和葱花
步骤3
4 从一头卷起,捏住两头绕成圈
步骤4
5 再擀成薄饼,厚薄均匀。平底锅预热,倒入适量油
步骤5
6 敲蛋液,搅匀。将饼入锅,慢慢把一半蛋液倒在饼上,用铲子摊开,盖盖两分钟翻个,把另一半蛋液倒进去,
每两分钟翻面,鼓起来就ok了
步骤6
7 出锅切块装盘
步骤7
唠叨几句:1 和面时水一定不要一次性放进去
2 不用放发酵粉
3 揉好面团醒发 一会就很好擀开了。
用料:面粉 200g 鸡蛋 1个 香葱、食用油、盐 各适量 开水 100g
步骤:1 开水和面, 边倒水边搅拌,搅成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发5分钟。
步骤1
2 分成两个大小的面团
步骤2
3 擀成长方形薄片,淋上食用油适量,均匀撒上盐和葱花
步骤3
4 从一头卷起,捏住两头绕成圈
步骤4
5 再擀成薄饼,厚薄均匀。平底锅预热,倒入适量油
步骤5
6 敲蛋液,搅匀。将饼入锅,慢慢把一半蛋液倒在饼上,用铲子摊开,盖盖两分钟翻个,把另一半蛋液倒进去,
每两分钟翻面,鼓起来就ok了
步骤6
7 出锅切块装盘
步骤7
唠叨几句:1 和面时水一定不要一次性放进去
2 不用放发酵粉
3 揉好面团醒发 一会就很好擀开了。
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将富强粉和全麦面粉、发酵粉放入盆中
加入适量的水;
和成光滑的面团后盖上保鲜膜,饧上三十分钟;
将发酵好的面团放在案板上;
擀成大圆片后在表面刷层油;
分别撒上盐、辣椒粉和小葱末;
将它卷成长条
再向内盘起来成圆饼状;
按压后再擀成大圆片;
将火力调成3档,烧热锅,刷层底油,将饼子放入
先加盖,让它先在锅中慢慢成熟;
揭开盖,多翻两次面,将双面煎至金黄。
切成块装盘。
加入适量的水;
和成光滑的面团后盖上保鲜膜,饧上三十分钟;
将发酵好的面团放在案板上;
擀成大圆片后在表面刷层油;
分别撒上盐、辣椒粉和小葱末;
将它卷成长条
再向内盘起来成圆饼状;
按压后再擀成大圆片;
将火力调成3档,烧热锅,刷层底油,将饼子放入
先加盖,让它先在锅中慢慢成熟;
揭开盖,多翻两次面,将双面煎至金黄。
切成块装盘。
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