Question

泡菜6天了没冒泡是什么原因

Answer 1

泡菜6天了没冒泡是因为温度太低，没有达到发酵温度。泡菜发酵需要温度不可以低于零上20℃，但是这只是个平均数，换句话说零上18℃就可以开始发酵了。

泡菜坛总是冒泡或者起白是怎么回事？

泡菜是长时间存放而经过发酵的蔬菜。冒出的气泡是蔬菜中的微生物初期发酵所产生的气体(二氧化碳）冒出的结果，或者是由于温度过高气体膨胀产生的气泡。

泡菜坛周围有水槽，为了防止空气进去会在水槽里加上水。同时，做泡菜时，坛子里的乳酸菌等厌氧菌会发酵，产生二氧化碳气体，使得坛子里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出云子，造成声响。水槽加水的原因就是为防止空气的进入又能让里面的空气排出，属正常现象。

导致泡菜起白花或者白膜的因素很多，但是归根结底就是一个最主要的原因：菌群失衡。也是就说泡菜中乳酸菌的增殖没有占据上风，它们压制杂菌的效果失败了，所以导致杂菌（酵母菌）在泡菜坛中占据了主要地位，我们看到的”白花”或者白膜就是汇聚的菌膜。