酸菜鱼怎么做好吃?
5个回答
展开全部
酸菜鱼的煮法如下:
用料:
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法:
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐,白胡椒粉,一点点糖,如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋;
4、把鱼肉加上适量的盐,白胡椒粉,蛋清,搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀;
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中,轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老,鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉;
6、把葱花,蒜末,辣椒段,花椒粒,白胡椒粉放入表面,热锅烧油,听起来没有响声了开始浇油;
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
用料:
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法:
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐,白胡椒粉,一点点糖,如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋;
4、把鱼肉加上适量的盐,白胡椒粉,蛋清,搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀;
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中,轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老,鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉;
6、把葱花,蒜末,辣椒段,花椒粒,白胡椒粉放入表面,热锅烧油,听起来没有响声了开始浇油;
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
展开全部
酸菜鱼是一款地方名菜,食材简单,汤鲜味美,微辣不腻,鱼片嫩滑酸爽,用来宴客待朋,端上桌就是一道好菜。
具体做法请看我们的操作:
1.准备处理好的鲤鱼一条,在鱼头处切一刀,抽出里面的鱼腥线,再从鱼尾处下刀片开,斩去鱼头,再把鱼骨斩成段,把鱼牙去掉,减少鱼腥味,接着把鱼头斩开,把鱼骨切好以后,放入盆中。
2.然后把鱼刺片掉,鱼刺也斩成段,和鱼骨放在一起。
3.最后把鱼肉片成薄片,放入盆中。
4.鱼骨里面加一点食盐,倒入清水,清洗一遍,洗净里面的血水,控水备用。
5.再把鱼肉清洗一遍,接下来把鱼肉腌制一下,盆里加入一勺食盐,加一点胡椒粉,加入适量的料酒,用手抓拌均匀。
6.里面加入半个鸡蛋清,用手再次抓拌均匀,加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩,把鱼肉连续搅拌打上劲。
7.最后加入一勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉保持鲜嫩,搅匀以后放在一边腌制十分钟,使鱼肉慢慢入味。
8.接下来准备一点配料,酸菜一根切成段,放入盆中。
9.大葱半根切成马蹄片,生姜一块切成姜片,蒜子几粒切成蒜片,再放入一小把红干椒备用。
10.小葱几根切成葱花,放入小盆中,再放入几粒花椒,一小把红干椒备用。
11.准备一个小碗,放入几粒小米泡椒和泡椒水。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
12.锅中烧水,水开后下入酸菜,酸菜经过焯水,可以去除里面的杂质和盐分,焯水30秒,捞出控水。
13.炒锅烧热,添入一勺食用油,再撒上一点食盐,我们鱼骨煎一下,撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。
14.油热后倒入鱼骨,轻轻晃动炒锅,使鱼骨受热均匀,把鱼骨煎好以后,放入盆中备用。
15.重新添入食用油,油热后倒入葱姜蒜,红干椒爆香,然后倒入酸菜,翻炒片刻。
16.倒入鱼骨,加入适量的开水,加入开水可以使鱼汤更加浓白。
17.接下来开始调味,加入食盐,胡椒粉,鸡粉,再加入适量的料酒去腥,改中火煮三分钟,一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁,再加入白醋20克。
18.三分钟过后关火,捞出鱼骨和配菜,装入盆中。
19.再次把汤汁煮沸,然后改成小火,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,煮20秒即可关火。
20.捞出鱼片,放入汤盆中,然后浇上适量的原汤。再放入葱花,花椒和红干椒。
21.炒锅烧热,添入一大勺食用油,等油温七成热时关火,然后把热油泼在盆中,激发出辣椒和葱花,花椒的香味。
具体做法请看我们的操作:
1.准备处理好的鲤鱼一条,在鱼头处切一刀,抽出里面的鱼腥线,再从鱼尾处下刀片开,斩去鱼头,再把鱼骨斩成段,把鱼牙去掉,减少鱼腥味,接着把鱼头斩开,把鱼骨切好以后,放入盆中。
2.然后把鱼刺片掉,鱼刺也斩成段,和鱼骨放在一起。
3.最后把鱼肉片成薄片,放入盆中。
4.鱼骨里面加一点食盐,倒入清水,清洗一遍,洗净里面的血水,控水备用。
5.再把鱼肉清洗一遍,接下来把鱼肉腌制一下,盆里加入一勺食盐,加一点胡椒粉,加入适量的料酒,用手抓拌均匀。
6.里面加入半个鸡蛋清,用手再次抓拌均匀,加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩,把鱼肉连续搅拌打上劲。
7.最后加入一勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉保持鲜嫩,搅匀以后放在一边腌制十分钟,使鱼肉慢慢入味。
8.接下来准备一点配料,酸菜一根切成段,放入盆中。
9.大葱半根切成马蹄片,生姜一块切成姜片,蒜子几粒切成蒜片,再放入一小把红干椒备用。
10.小葱几根切成葱花,放入小盆中,再放入几粒花椒,一小把红干椒备用。
11.准备一个小碗,放入几粒小米泡椒和泡椒水。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
12.锅中烧水,水开后下入酸菜,酸菜经过焯水,可以去除里面的杂质和盐分,焯水30秒,捞出控水。
13.炒锅烧热,添入一勺食用油,再撒上一点食盐,我们鱼骨煎一下,撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。
14.油热后倒入鱼骨,轻轻晃动炒锅,使鱼骨受热均匀,把鱼骨煎好以后,放入盆中备用。
15.重新添入食用油,油热后倒入葱姜蒜,红干椒爆香,然后倒入酸菜,翻炒片刻。
16.倒入鱼骨,加入适量的开水,加入开水可以使鱼汤更加浓白。
17.接下来开始调味,加入食盐,胡椒粉,鸡粉,再加入适量的料酒去腥,改中火煮三分钟,一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁,再加入白醋20克。
18.三分钟过后关火,捞出鱼骨和配菜,装入盆中。
19.再次把汤汁煮沸,然后改成小火,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,煮20秒即可关火。
20.捞出鱼片,放入汤盆中,然后浇上适量的原汤。再放入葱花,花椒和红干椒。
21.炒锅烧热,添入一大勺食用油,等油温七成热时关火,然后把热油泼在盆中,激发出辣椒和葱花,花椒的香味。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
材料
草鱼800克,鱼酸菜1袋250克,生姜1小块,大蒜6粒,黄酒1/2汤匙,白胡椒粉1/3茶匙,鸡蛋清1/2个,生粉1/3汤匙,野山椒5个,干辣椒4个,花椒10粒,香菜1根,白芝麻1/2汤匙,食用油,香葱2根,鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。
2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。
7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精(鸡精也行)。
13、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。
15、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成
草鱼800克,鱼酸菜1袋250克,生姜1小块,大蒜6粒,黄酒1/2汤匙,白胡椒粉1/3茶匙,鸡蛋清1/2个,生粉1/3汤匙,野山椒5个,干辣椒4个,花椒10粒,香菜1根,白芝麻1/2汤匙,食用油,香葱2根,鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。
2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。
7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精(鸡精也行)。
13、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。
15、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
2021-11-03 · 职业技术学校,厨师、西点、西餐培训学校
沈阳新东方烹饪学校
沈阳新东方烹饪学校是新华教育集团在东三省开设的第一家直属院校,是辽宁省办学层次较高的培养高级烹调师和高级烹饪管理人才的专业学校。开设厨师,西点,西餐,小吃, 早餐,咖啡调酒,饮品等专业
向TA提问
关注
展开全部
主料:鱼;
辅料:泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒、骨头汤
酸菜鱼
1
鱼切片,用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻,鱼肉和鱼骨头要分开。
2
锅里放油,下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒,炒一会,然后加入骨头汤,熬煮10分钟。
3
下鱼骨头,再熬十分钟
4
将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来,放到碗里。
5
下鱼片,这时不要搅动,几分钟后,鱼片卷起来,就可以全部倒进刚才的碗里了,洒上葱花就可以开吃了。
辅料:泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒、骨头汤
酸菜鱼
1
鱼切片,用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻,鱼肉和鱼骨头要分开。
2
锅里放油,下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒,炒一会,然后加入骨头汤,熬煮10分钟。
3
下鱼骨头,再熬十分钟
4
将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来,放到碗里。
5
下鱼片,这时不要搅动,几分钟后,鱼片卷起来,就可以全部倒进刚才的碗里了,洒上葱花就可以开吃了。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
2024-08-02
展开全部
酸菜鱼,一道令人垂涎欲滴的川菜美味,它的酸爽鲜香总是能瞬间唤醒味蕾。今天,就让我们一起探索制作酸菜鱼的奥秘,让这道佳肴在家中也能绽放出它的魅力。
食材的精挑细选
酸菜鱼的灵魂在于酸菜和鱼片。酸菜要选择腌制时间适中的,既能保持酸爽的口感,又不至于过于酸涩。鱼片则推荐选用*鱼或黑鱼,肉质细嫩,烹煮后鲜嫩爽滑。
鱼片的处理
鱼片是酸菜鱼的关键,处理得当方能保证其口感。将鱼片斜刀切成薄片,这样既能增加鱼片的受热面积,也能缩短烹饪时间。接着,用料酒、盐、淀粉和蛋清腌制鱼片15分钟,这能去除鱼片的腥味,并让鱼肉更加嫩滑。
酸菜的处理
酸菜的主要作用是增添酸爽风味和开胃效果。处理时,先将酸菜切成细丝,然后用水冲洗2-3遍,去除多余的酸味。如果酸菜过于酸涩,还可以用热水浸泡10分钟左右。
汤底的制作
酸菜鱼的汤底至关重要,鲜香浓郁的汤底能衬托出酸菜的酸爽和鱼片的鲜嫩。在锅中爆香姜片、蒜瓣和辣椒,然后加入酸菜炒出香味。接着,倒入高汤或水,大火煮沸后转小火熬制15分钟。
鱼片的烹饪
当汤底熬制完毕,就可以下锅煮鱼片了。将腌制好的鱼片一片一片放入沸腾的汤底中,用筷子轻轻拨散,防止粘连。注意煮鱼片的火候,大火快煮,否则鱼片容易老柴。鱼片变色后即可捞出。
配菜的添加
酸菜鱼除了酸菜和鱼片,还可以添加一些配菜,如木耳、金针菇、豆腐等。这些配菜不仅能丰富口感,还能增加营养价值。将配菜焯水后放入汤底中煮熟即可。
调味的奥秘
酸菜鱼的调味是点睛之笔。除了基本的盐、糖、鸡精外,还可以加入一些特色的调料,如花椒油、豆瓣酱等。花椒油能增添麻辣风味,豆瓣酱能赋予酸菜鱼红亮的颜色和醇厚的豆香味。
酸菜鱼的装盘
将熬好的汤底、鱼片和配菜盛入器皿中,撒上葱花和香菜,一道美味的酸菜鱼就完成了。酸爽开胃,鲜嫩爽滑,让人回味无穷。
小贴士
鱼片腌制的时间不宜过长,否则容易变质。
煮鱼片时不要过度搅拌,以免鱼肉碎裂。
如果喜欢更酸爽的风味,可以适当增加酸菜的用量。
花椒油的量可根据个人口味调整,喜欢麻辣的可以多加一些。
酸菜鱼汤底也可加入番茄或冬笋等食材,丰富汤底风味。
食材的精挑细选
酸菜鱼的灵魂在于酸菜和鱼片。酸菜要选择腌制时间适中的,既能保持酸爽的口感,又不至于过于酸涩。鱼片则推荐选用*鱼或黑鱼,肉质细嫩,烹煮后鲜嫩爽滑。
鱼片的处理
鱼片是酸菜鱼的关键,处理得当方能保证其口感。将鱼片斜刀切成薄片,这样既能增加鱼片的受热面积,也能缩短烹饪时间。接着,用料酒、盐、淀粉和蛋清腌制鱼片15分钟,这能去除鱼片的腥味,并让鱼肉更加嫩滑。
酸菜的处理
酸菜的主要作用是增添酸爽风味和开胃效果。处理时,先将酸菜切成细丝,然后用水冲洗2-3遍,去除多余的酸味。如果酸菜过于酸涩,还可以用热水浸泡10分钟左右。
汤底的制作
酸菜鱼的汤底至关重要,鲜香浓郁的汤底能衬托出酸菜的酸爽和鱼片的鲜嫩。在锅中爆香姜片、蒜瓣和辣椒,然后加入酸菜炒出香味。接着,倒入高汤或水,大火煮沸后转小火熬制15分钟。
鱼片的烹饪
当汤底熬制完毕,就可以下锅煮鱼片了。将腌制好的鱼片一片一片放入沸腾的汤底中,用筷子轻轻拨散,防止粘连。注意煮鱼片的火候,大火快煮,否则鱼片容易老柴。鱼片变色后即可捞出。
配菜的添加
酸菜鱼除了酸菜和鱼片,还可以添加一些配菜,如木耳、金针菇、豆腐等。这些配菜不仅能丰富口感,还能增加营养价值。将配菜焯水后放入汤底中煮熟即可。
调味的奥秘
酸菜鱼的调味是点睛之笔。除了基本的盐、糖、鸡精外,还可以加入一些特色的调料,如花椒油、豆瓣酱等。花椒油能增添麻辣风味,豆瓣酱能赋予酸菜鱼红亮的颜色和醇厚的豆香味。
酸菜鱼的装盘
将熬好的汤底、鱼片和配菜盛入器皿中,撒上葱花和香菜,一道美味的酸菜鱼就完成了。酸爽开胃,鲜嫩爽滑,让人回味无穷。
小贴士
鱼片腌制的时间不宜过长,否则容易变质。
煮鱼片时不要过度搅拌,以免鱼肉碎裂。
如果喜欢更酸爽的风味,可以适当增加酸菜的用量。
花椒油的量可根据个人口味调整,喜欢麻辣的可以多加一些。
酸菜鱼汤底也可加入番茄或冬笋等食材,丰富汤底风味。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询