买猪肘，前肘后肘差别大，你知道要如何才能买到好的猪肘子吗？
买猪肘，前肘后肘差别大，你知道要如何才能买到好的猪肘子吗？
买猪肘，前肘后肘区别大，有些人常选错，学好6点，购买到好猪肘子。
猪后肘
猪肘，业界也称为“猪肘子把”，分成前肘与后肘，这一前一后、一字之别，但前肘、后肘无论是肉质地，或是口味，相差太大，单单价钱都差出不少钱。假如选错了前肘、后肘，多被割韭菜不用说，还很容易危害做出来食品质量与成色而因小失大。内行人的朋友都知道，制做前边上述的那些经典名菜，都需要挑选“猪前肘”，总体上猪前肘会比后肘高于不仅一个档次，价格也是贵出许多。还有的餐馆假冒伪劣，用猪后肘滥竽充数来替代前肘，其实是为了降低成本。如今的朋友都了解猪前肘好，那么怎么恰当辨别猪前肘与后肘呢？那要会下面这6点：
一、看总体外观
猪后肘（左）与猪前肘（右）
猪前肘也称为前蹄膀，具备皮硬、肉厚、筋少、胶原纤维多、口感丰富、块头适度等特点，是制做以上经典名菜的不二之选。猪后肘又被称为为下蹄膀，皮韧、肉少、筋多、胶原纤维差、口味劲道、块头比较大等优点，一般不用来制做上边的经典名菜，只不过是在紧急时替代猪前肘。从宏观外观设计来看：猪前肘恰以一个规矩的锥形，造型设计雅致别具一格，让人看起来心旷神怡；而猪后肘外观设计酷似一半截锥柱状，一头粗、一头细，大体上表面比不上猪前肘精美空气。
二、看肘骨大小部位
猪前肘（左）与猪后肘（右）
除开造型的明显差别以外，猪前肘、后肘的肘骨也差别比较大：前肘肘骨较为沉细，肘骨围绕猪肘子正中间，四周被比较多猪肉包绕，最著名的特点就是“负相关骨、骨细、肉厚”。后肘肘骨较为粗大，肘骨呈轴力走形，并不是坐落于猪肘子正中间，反而是坐落于猪肘子一侧，一侧被猪肉包绕，而另一侧被猪肉皮及肌肉筋膜包围着，最著名的特征就是“轴力骨、骨粗、肉少”。
三、看肘骨横断面
猪前肘（左）与猪后肘（右）
在提取猪肘骨的情况下，前肘一般不能从关节部位提取，故一般都可以直接砍断。因此，前肘的粗端肘骨横断面是砍断的，有骨茬。然后肘一般正巧可在关节部位割开，故后肘的粗端肘骨没被砍断的骨茬，反而是平滑的肘骨关节病面。还可以简洁地概括为：前肘粗端肘骨为摇缀的骨茬，后肘粗端肘骨为平滑的关节面。
四、看细端特点
猪前肘（左）与猪后肘（右）
除开粗端，前后左右肘的细端也区别比较大：前肘的细端较为直，并没有弯曲肘骨，曲线图当然潇洒；然后肘的细端有一段弯曲肘骨关节病，有一段陡直的斜角曲线图。
五、看肌肉组织横断面
猪后肘（左）与猪前肘（右）
猪肘粗端肌肉组织横断面，前肘、后肘也区别比较大：前肘的生猪肉呈环状包绕前肘骨，肘骨坐落于猪肉的中心点；生猪肉肉质地细致，而肌肉筋膜偏少，炒鸡丝后口味软烂醇正。后肘的生猪肉坐落于后肘骨一侧，肘骨呈轴力走形，另一侧被猪肉皮及肌肉筋膜包绕。然后肘肉质地相对性老韧，肌肉筋膜纵列包绕肌束，故炒鸡丝后口味劲道硬韧。
六、看钩洞
猪后肘钩洞
前肘、后肘细端最显著的一个特点就是后肘有一个围绕肘骨的“钩洞”，这就是在宰杀活猪时，悬吊训练猪肉时留下来的挂勾洞边。而前肘则完好无缺，没有那个特征的“钩洞”，这一特点最明显，也最容易分辨，一定要谨记。
