Question

酱脊骨的家常做法

Answer 1

材料:猪脊骨1000克。
调料:盐、葱、姜、蒜5瓣、八角、花椒、桂皮、料酒1汤匙、酱油1汤匙、茴香籽、桂皮、香叶、糖2茶匙、啤酒1罐。
练习:
1.把脊骨洗干净，放在水里泡两个多小时(可以让肉更嫩)
2.取出脊骨放入锅中，脊骨注入冷水，大火煮开，撇去浮沫，取出脊骨控制水分。
3.炒锅烧热，放入两勺油，放入白糖，炸至金黄色。
4.将脊骨倒入锅中翻炒至变色。
5.加入酱油翻炒
6.加入葱、姜、蒜翻炒，再加入料酒翻炒。
7.倒入啤酒、开水至等于脊骨，放入料袋(八角、花椒、茴香、桂皮、肉豆蔻、香叶)焖60分钟，加盐调味，再焖20分钟取汁。

Answer 2

酱脊骨的家常做法：

主料：脊骨1000g。

辅料：葱适量，姜适量，桂皮适量，香叶适量，香扣适量。

1、脊骨先煮开，将汤倒掉。

2、另起一锅，加入清水，葱、姜、桂皮、香叶、香扣、八角少许盐煮开。

3、加入煮过的脊骨。

4、盖盖煮至肉烂汤白。

5、大勺烧热，加入脊骨，生抽和老抽酱油，盐，适量的原汤。

6、盖盖收汁。

脊骨的出处

猪脊骨和猪排骨是猪身上的不同部位，同样做菜时做法也不同。猪脊骨位于猪的脊柱部位，其中的骨髓经常用来熬制大骨汤。用猪脊骨熬出来的高汤颜色乳白，滋味鲜香。而猪排骨肉质紧实有嚼劲，无论是炖排骨汤还是做红烧排骨都十分美味可口，可以说是家常必备美味。

《北史·西域传·漕国》：“祠前有一鱼脊骨，有孔，中通马骑出入。”

宋·黄庭坚《题竹尊者轩》诗：“平生脊骨硬如铁，听风听雨随宜说。”

《医宗金鉴·正骨心法要旨·背骨》：“背者，自后身大椎骨以下，腰以上之通称也。其骨一名脊骨，一名膂骨，俗呼脊梁骨。”

清·吴敬梓《儒林外史》第四回《荐亡斋和尚吃官司打秋风乡绅遭横事》：他没脊骨的事多哩！