Question

草果在炒菜或炖菜中起到什么作用？

Answer 1

1、在川味凉卤菜肴中具有去腥、压异、健胃、增香、防腐的作用。

2、炖鱼、烧牛羊肉、炖猪肉、调卤水时都可放入，能除油腻、去膻去_效果好，适合搭配油脂多、颜色重的荤料，能辅助提高肉香，增进食欲，属于肉香型香料。草果植物的根茎叶都可以用作香料，不过效果稍逊色。

3、草果有不错的解腻功能，还有一些去腥的效用，普遍与八角、肉桂、小茴香组合。

扩展资料：

草果的应用：

1、以草果为主或适当配伍还可用于治疗其它多种疾病，如：用草果配柴胡、桂枝等14味中药组成柴桂草果汤，治疗流感行性感冒300例，总有效率为95.31%(浙江中医杂志，1993，1：65)。

2、抗炎、抗菌作用：B-蒎烯有较强的抗炎作用，并有抗真菌作用。香叶醇有抗细菌和真菌作用，对发须癣菌和奥杜安氏小孢子菌的最低抑菌浓度为0.39mg/ml。

3、小剂量香叶醇能抑制大鼠的自发活动。大鼠口服香叶醇能抑制胃肠运动，小量口服有轻度利尿作用。香叶醇还有驱豚鼠蛔虫作用。

参考资料来源：

百度百科-草果

人民网-草果：养生良药 调味佳品