Question

煮玉米面粥什么时候放碱？

Answer 1

分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:

1.一开始煮热水的时候？

2.水煮沸以后？

3.放入玉米面后？

4.出锅时？

解析:

D

饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。

玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。