Question

做馒头怎么发老面,不要放发酵粉的那种，做成老面后如何做馒头，如一斤面粉放多少老面呢

Answer 1

第一次发馒头老面怎么发
和一块软一点的面，用保鲜膜或者食品塑料袋包好放在电褥子下面用被子包好，大概过24小时就发好了，保持温度，发好的面很有弹性，用手能抻很长但是不粘手，用刀切中间有很圆的小孔，不大不小很均匀的孔，切完的面两个切面互相接触不会粘连。
做成老面后如何做馒头
第一步：先将老面掰碎，用温水泡软（如果味道较酸的话，再换一次水。）
第二步：先用少量的面和面，作为酵母用。（用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和）
第三步：等第二步骤的面发酵之后再加进去新面一起和（发酵状态的面表面有大小不一的漏气口。并且比刚和好的面发胀三倍左右）
第四步：将第三步活好的面反复揉，直至面色光滑，发白。然后将其揪成你所想要的形状。等待再次发酵。
第五步：面的二次发酵好的表现是手感较轻，闻起来没有酸味。这样就可以上锅蒸了.(蒸之前先将篦子上均匀的刷上一层油，将面以三指左右的距离摆放)等到眼睛看到锅子上冒出蒸汽之后，再蒸35分钟即可（蒸好之后先揭开锅盖放气，再将馒头从篦子上翻起一下，这样馒头保持的时间久比较长了）

追问

谢谢了，放老面的比例呢

Answer 2

现在家庭很少用那个了,容易酸,你简单的办法就是去卖发面馒头或者烧饼的地方,给他们要一块就行了,看看几块钱

Answer 3

老面就是今天发的面放到明天就成了老面

Answer 4

米酒加面和一起