Question

怎么煮蛋炒饭？

想吃蛋炒饭N久叻..也做叻N回了..一点都卜好吃..问下咋办...(素普通的蛋炒饭..卜素那种XXX蛋炒饭)麻烦告诉藕下撒..ThankS

Answer 1

一 基本法：香葱蛋炒饭

1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。

二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）

1. 同上
2. 同上
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5

三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5

四 胡适家的蛋炒饭

据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。

蛋炒饭的宗旨一定是简单。
严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了

1.香肠蛋炒饭

　　材料：
　　香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
　　
　　作法：
　　1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
　　2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
　　3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
　　4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
　　

2.火腿蛋炒饭

　　
　　材料：
　　白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
　　
　　作法：
　　1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
　　2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
　　
　　
3.扬州炒饭

　　材料：
　　白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
　　
　　作法：
　　1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
　　2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!

另外哦:

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。

这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

Answer 2

预备：鸡蛋2个，搅碎均匀，葱花少许，米饭，盐，味精（鸡精）
开始：小火，温油（多放些），将打好的鸡蛋倒入锅中，顺时针或逆时针方向用厨具将鸡蛋炒成颗粒状，放入米饭，翻炒，5分钟左右加入葱花，少许盐，翻炒，一分钟加入味精，翻炒出锅，ok

Answer 3

饭和两个鸡蛋，把它们放在灶台上。然后来到煤气灶前，按下打火的开关，使劲一拧，火开了。接着从碗柜下双手用力拿出铁锅放到开好火的灶上，又跑到油壶前，捧起油壶，把油倒入锅中，端起盛有饭的碗，将饭倒入锅中，稍微翻炒一下，再把准备好的鸡蛋拿起，往锅边一敲，鸡蛋裂开了一条小缝，我把大拇指从裂缝中塞进鸡蛋里，往外一掰，蛋清和蛋黄顿时流了出来，放完鸡蛋以后，还不能停，继续工作。我又把一小勺盐放进锅中，然后拿起锅铲，一手掌勺，一手扶锅，慢慢的翻炒。炒了八分钟以后，再拿起装蚝油的瓶子，倒了一些蚝油，然后继续翻炒了二分钟，看差不多了，我就关了火。接着，我打开碗柜，拿出勺子和碟子，把它们放在锅边，然后，我一手拿铲，一手扶锅，一点一点的把炒好的饭铲到碟子里.

Answer 4

可以用两个鸡蛋
一个将蛋黄、蛋清分开，将蛋清放在米饭里使蛋清和米饭搅拌均匀，这样炒出来的蛋炒饭色泽非常好
再将剩下的蛋清和另外的一个鸡蛋搅拌好，要使蛋清和蛋黄混合均匀。
将葱、姜、蒜切好，在锅里放入适量的油，油开后将葱姜蒜放入锅内，再将鸡蛋放入，将鸡蛋炒熟放入米饭，然后再放入盐、鸡精。再炒几下就可以起锅了。
我炒得时候喜欢在炒鸡蛋的时候放一些胡罗卜和黄瓜（胡罗卜、黄瓜切成丁），这样炒出来的蛋炒饭会有种清香的味道，营养也丰富。

Answer 5

材料:
粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，味精2克，冷猪油250克，盐少许
做法:
1、把鸡蛋放入盛器打散待用。
2、用旺火将锅烧至冒烟，然后锅内入冷猪油滑锅。
3、锅内留油30cc，放入蛋液。
4、将蛋液炒至八成熟且有烟火味。
5、放入粳米饭用火炒散、炒匀。
6、加入盐、味精炒至米饭呈松散状。
7、撒上葱花即可。