Question

潮汕人过端午节有些什么习俗？

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Answer 1

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■潮汕人外出习俗
穿着——城乡人们外出办事、做客，都注意穿戴齐整。若做新客或参加节日盛会，要穿上最漂亮最适时质地最好的衣服，农村人叫“做皮衫裤”。60年代以前，农民上圩市做买卖，多赤足。80年代以后穿鞋着袜上圩市做买卖的日多。青年男女儿童，出门走亲戚则多有穿新衣习俗。

携带——旧时，人们上圩市多带市篮、箩筐；走亲戚带装礼品的花篮、藤篮，如远行携带衣物，平民用包袱，有的用水布作包袱，有钱人用藤荚、皮箱。解放后，人们时尚用军干用的背包、皮包，女人多花布手提袋、塑皮袋；80年代后，各式各样手袋、背包、皮箱，随人喜好。

交通工具——解放前人们外出多步行，远途坐船为多。计算路途远近，以10华里为一铺，通常走一小时。轿是富贵人家的交通工具，城镇多有专供雇用的轿铺，官贵者坐四人大轿，一般有钱人坐二人抬竹轿，新娘出嫁坐花轿。轿在解放后已弃用。本地极少有牛车，没有马车。解放后，驻军曾有马车，后也为汽车代替。

20世纪以前，内河近海交通靠木帆船、篷船，上苏杭、下海南及出远洋靠双桅红头船。汕头开埠后，门户开放，外国轮船纷纷到来，外资、华侨、内资轮船公司甚多，内河也行小轮船。至30年代水运发达，人们出洋南下北上做生意，多坐轮船，红头船退位。潮汕铁路1904年动工，1906年建成通车，成为汕头与潮州人们交通的主动脉。20年代末至30年代，潮汕各市县普遍筑汽车公路，1933年筑汕头飞机场；至此，海陆空交通全面畅通，有钱人、生意人，多以此为交通工具。清末民国初人力车(黄包车)成为市区路面的重要交通工具；但无论城乡，短途仍靠步行。解放后，大量单车出现，市区脚踏三轮车也多，至六七十年代，汕头成为单车密度最高地区。80年代后，汕头海陆交通全面发展，摩托车也成为全国密度最高地区；公路交通和市区公共汽车，也逐步发展。出门坐车、坐船、搭飞机，不管长途短途，已成为人们外出的习惯。平原地区过河，旧时多靠渡船，解放以来多已建桥，农村的小渡船，也已是凤毛麟角。

辞送——凡亲人挚友远行，必有辞送。潮人出洋谋生者众，远离故土，未知何日回归，亲情惜别，往往缠绵悱恻，或互赠礼品留念，或送钱财作盘缠，或煮鸡蛋甜丸送顺风，千叮咛，万嘱咐，世俗人情，至善至礼。旧时有“父母在，不远游”观念，今交通便利，人皆以事业为重，观念渐变。

宜忌——旧时远行者，路途艰险，多有求神问卜，选择吉日之俗。动身之时，宜说吉利话，忌说跌、沉、翻、倒一类词语。近年交通事故频生，司机和旅客，也还有求神保佑和掼珓者。

■潮汕人待客送客习俗
待客

迎客。客人到来，主人要上前迎接。客人若是生客，主人要向家人介绍客人身份、称谓，要招呼客人坐在适当位置。远道来客，还有递巾洗脸之礼。
敬烟茶。敬烟茶是潮人最普遍礼俗，在家待客更少不了。不吸烟的人，客人到来，也会很热切买烟。潮人好脸子，敬烟要用高级烟，若无高级烟，常向客人道声“对不起”。旧时，在农村，农民用烟筒吸烟，客人到来，为客人装烟点火，递烟筒时，常用手掌擦烟筒嘴，然后递与客人。后来，有了纸烟，就给客人卷纸烟。在清代，潮人还有敬槟榔风俗。乾隆《潮州府志》载：“蒌叶槟榔，无时释口，亲朋往来，不具酒茗，勿以为嫌，不设槟榔，便称简慢。”后来，槟榔蒌叶，少有，旱烟卷烟普及，敬槟榔礼俗，遂为敬烟茶代替。

送客

农村送客较为热情，凡客人有带礼品来者，主人只收一部分，另送礼物回敬，他们尊守古训：“来而不往非礼也。”送客也必送至巷口、村外。在城市，也有这种风俗，但不若农村之讲究。

■从潮汕俗语看潮人的饮食习俗

蜡 笔

潮汕俗语是潮人日常口头交流的一种表现形式，它是潮人对生活经历和经验的高度概括和归纳，蕴涵着潮人的生活哲理和处事原则。而饮食，作为人民群众日常生活的头等大事，自然在潮汕俗语中有着广泛的反映，其内容涉及到潮汕的小吃、特产，潮人的饮食偏好、饮食戒忌、烹调讲究等等，潮人的饮食习俗在诙谐幽默的潮汕俗语中表现得更为具体生动、活泼有趣。可以这么说潮汕俗语也是探索潮人饮食习俗与文化一个不可多得的重要途径。下面就将有关潮人饮食习俗的潮汕俗语归纳如下，以请教于方家。

一．见诸潮汕俗语的潮汕小吃、特产

潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭，历代民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。其中的著名品牌在潮汕俗语中都有所表现：

1.老妈宫粽球—食定正知

老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。

2.苏南薄饼—嘴甜舌滑

苏南薄饼汕头市澄海区名产小吃，以入口即化，酥香可口为上品。以此喻某人能言善道，善于吹捧。

3.靖海豆楫—好着喉衰着齿

靖海豆楫揭阳市惠来县名产小吃，香甜可口，但因质地柔韧，牙齿不好的人容易粘在牙缝中。俗语以此喻有所好必有所损。

4.意溪饼—大块厚

意溪饼潮州市意溪镇名产—酥皮潮式月饼，比其他地方所产的月饼较大块，也较厚。以此喻较好的机会或较丰厚的收入。

5.棉湖酥糖—无粕

棉湖酥糖现揭阳市揭西县棉湖的名产，入口即化，不留余渣。以此喻无根据的乱讲一通。

6.老君堂香腐—楞楞

老君堂香腐潮州市下东平路老君堂所产姑苏香腐。质地硬韧，需慢吞细嚼。喻坚韧。

7.海山虾米—大插

海山虾米揭阳市饶平县三百门盛产的对插大虾干。以此喻有大的收入来源。

8.狮头鹅—大只雅

狮头鹅汕头市澄海区名产，个头大，体态优雅，肉质鲜美。俗语以此喻高大健美之人。

9.潮州柑—碰桶

潮州柑潮汕名产，个头大，汁多肉美，以前长期为出口外销产品。

10.赤内琵琶鸭背柿

赤内、鸭背地属潮州市潮安县的归湖镇，是有名的水果之乡，一个盛产琵琶，一个盛产柿子。

11.陈桥阿妈惊吊瓜溪东老爷畏麦

陈桥、溪东都属潮州市，一个盛产青瓜，一个盛产麦子，大家久食生厌。

12.南畔洲菜头—痛窟

南畔洲菜头汕头市澄海区盛产的良种萝卜，个头大。传说某农民一天早上下地，发现萝卜被盗，地里只剩下一个个的大窟窿，面对如此场景，老农只能对着窟窿心疼被盗的萝卜咋那么大个。由此喻损失惨重。

13.猪肠胀糯米

猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢。

14.棉湖豆干—热单畔

棉湖豆干揭阳市揭西县棉湖镇的名产。吃时把豆干放入油锅中煎，只煎一面，使其半边焦黄味道香脆，另半边仍然乳白鲜嫩，吃起来别有风味。俗语使用同音相关的手法，喻单相思。

15.无可奈何舂甜

甜，潮人用糯米和红糖蒸成的一种糯米年糕。由于不易变质，方便保存，同时又耐消化，能吃饱肚子。是过去坐红头船到海外打工者必备的食品。由于飘洋过海，出外打工，是事出无奈，故有此叹。

二、潮汕俗语所反映出来的潮人饮食偏好

俗话说“萝卜白菜各有所爱”，“一方水土养一方人”。人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等，而且更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的标准和消费方式。地处海滨的潮汕人对于食物更是有自己的一方见解和偏好。

1.年夜尖头冬节乌

尖头：江海交汇处的一种鱼。乌：乌鱼，一种淡水养殖鱼。冬节：冬至。在冬节至年关，此两种鱼最肥美。乌鱼是潮汕人较喜欢食用，也是比较值钱的一种淡水鱼，在潮汕俗语中有广泛的反映。与之相关的俗语还有“寒乌热鲈”（冬天的乌鱼、夏天的鲈鱼最为肥美），“乌鱼鳃，唔甘分厝边”（乌鱼味美，就连不能吃的鱼鳃都不与别人），到了六月，乌鱼不当令了，但这时苦瓜、勒鱼开始新鲜上市，于是又有“六月乌鱼存个嘴，苦瓜上市勒鱼肥”一谚。

2. 鲤姑喉吃赢草鱼头

潮人谓鲤姑鱼的头部与肚子之间的部位最好吃，比草鱼头还美味。鲤姑鱼到六月最为肥美，是趁时好货。故还有俗语“六月鲤姑”一说。

3.立冬蔗食病痛

立冬的甘蔗已经成熟，吃了不上火。

4.夜昏东，眠起北，赤鬃鱼，鲜薄壳

晚刮东风，早刮北风，正是赤鬃鱼和短齿贻贝当令的季节。薄壳为潮汕特产，生长在江河的入海口，六月天的时候，生长得最为饱满，故有“六月薄壳—假大头”一说。

5.钱螺蚌仔—食酸嘴

钱螺、蚌仔两种贝壳类食物，个小肉少，不方便进食，同时也没有什么吃头。

6.三四卖梅，五六刮草

每年的三、四月杨梅当令，市面上就开始有人卖杨梅了。但“一粒杨梅，三斗火”，杨梅有热气，容易上火，不能够多吃。由于杨梅不易保存，过了端午节，市面上就没有杨梅卖了。即“水梅唔过四月八，杨梅唔过五月节”。

每年的五、六月天气热，街上开始有人卖草（凉份）。草，是三伏天潮汕民间小贩所卖的一种清热小食。一般都用一个大缸盛之，当有人购买时，用勺子从缸中一块一块的刮出装碗，并同时在碗中切割几下，撒上砂糖即可食用，与之相仿的消暑食物还有豆腐花。这些都是本小利大的生意。故人称“草豆花，砍参割”（本小利大）。相关的俗语还有“别人草，别人糖”（别人的东西，可以任意挥霍浪费）、“草熬熟，天时变局”（夏天的天气变化无常）、“南肚浮乌云，草卖有存”（下雨天，草果卖不出去）等等。

7.三四桃李柰，七八犹甘柿

三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份犹甘和柿子当令。

8.霜降，橄榄落瓮

霜降时，橄榄成熟可以收获。要用瓮来装是因为橄榄见风就起皱，需装入瓮中密封保存才长久。

9.食鱼爱食马鲛鲳，看戏爱看《苏六娘》

谓马鲛鱼和鲳鱼是好鱼，潮剧《苏六娘》是好戏。潮人特别爱好吃鲳鱼头，爱食到什么程度呢，有俗语“卖田卖地买鲳鱼鼻”以夸张手法极言鲳鱼头的美味。

10.食蛴试身份

蛴，蟹类的一种，壳的两端成锥状，大足瘦长，潮人喜用生蛴腌制生食，味极鲜美，但肠胃不好，易引起腹泻。

三、从潮汕俗语看潮人的烹调讲究。

潮人的烹调技术，注重色、香、味俱全，其悠久的烹调文化，通过散布在国内外的大小潮州菜馆，早就在国内和国际上享有很高的声誉。特别是潮州菜以海鲜见长，烹调用料，多姿多彩，采用鱼翅、燕窝、禽畜内脏和某些蔬菜，都是世界各国很少使用的。

1.潮州菜的制作方法

“煎炒烙”潮菜烹调中的三种主要炒盘工艺。炒盘时讲究“猛火厚香鱼露”。“炖” 潮菜烹调中四种清汤的制法。：就是用生鱼菜在滚烫的汤中泡熟，就象现在的吃火锅。潮菜中以汤泡类最为特色。特点是清甜可口，而且能保持原味。

2.潮州菜的“彩盘”艺术

潮州菜在装盘的时候，厨师用竹笋、萝卜、薯类等，精工雕刻成各色各样的花鸟之类或放上蔬菜，置于盘中做点缀之用。所以俗语有“莞荽姐叠盘头”之说。莞荽，是潮汕地区特有的一种香菜，做为盘头配用。“姐”字纯粹是一种拟人化的尊称，并不意味就是女的。此俗语比喻走在前头的人和事。

3.潮菜烹调配料的讲究

有“嫩姜陈醋”、“生葱熟蒜”之说。调味用的姜要用嫩的，醋要用陈酿的。用葱时只需切碎无需炒熟，用蒜时就需炒熟。这些都是潮汕厨师们经验的高度总结。潮州菜还很重视调料，每样大菜上席时，必配上“酱碟”，有时是甜酱、有时是梅膏酱、有时是桔汁等等。这都要根据上什么菜而定。蘸上各种“酱碟”，吃起来风味更加独特。

4.潮菜宴席菜式的讲究

潮菜宴席菜式讲究饮食多样化，荤素结合。故有“食鱼食肉，还着菜甲”一谚。

参考书目：

《中国菜精华大全》王洪选编
《潮汕熟语集释》蔡英豪编著
《潮汕方言熟语辞典》林伦伦编
《潮汕俗语集》蔡绍彬遍注

Answer 2

■潮汕出定制
戴 - 城乡居民跑腿，客人注意的是穿整齐。做新客户或参加节日庆典，最美丽和最及时和最好的衣服穿，农村人叫“做皮革衬衫和长裤。60年前，农民韦城更赤脚交易80年后。鞋袜国家公平交易一天。年轻的男孩和女孩，很多有穿新衣服的习俗，外出探亲。

进 - 老人们带来了集贸市场篮子，篮子;参观亲戚礼品篮，藤筐，如旅行携带装有服装，平民的负担，一些布带水的负担，丰富的藤荚，行李。解放后，时尚军用背包干燥，皮包，妇女印花布袋，塑料瓶20世纪80年代，种类繁多的手袋，背包，箱包，随喜好。

运输 - 解放前的人走出去，多步行，乘船长途计算路途远近10李店通常需要一个小时。运输汽车是有钱的人，城镇和专为租用的汽车店，官方采取四项大轿，一般有钱坐二人抬的竹轿，新娘出嫁采取轿子车已被遗弃解放后，当地几牛车，马车。解放后，驻军后的汽车，而不是有马车。

在20世纪之前，内陆和依靠海上运输木帆船，彭川，苏州和杭州，海南岛依靠双桅红头船和海洋。汕头的历史，敞开的门，外国船舶已经到达，许多外国，海外华人，国内船公司，内陆码头线。水路运输在20世纪30年代开发的，人们出外旅游和经商南到北，乘坐多舰，红头船退位。潮汕铁路开始于1904年，于1906年建成通车，汕头和潮州人流量主动脉。在20世纪20年代后期到20世纪30年代，潮汕各市县普遍造好车路，建于1933年，汕头机场，这一点上，陆地，海上和空中运输是完全光滑的，丰富的，商人，如运输。清末民国黄包车（人力车）城市道路交通的开始;走城乡，仍然依赖于短途解放后，大量的自行车，市区三轮车也更至周六20世纪70年代，汕头循环密度最高的地区。20世纪80年代，汕头，陆地和海上运输的全面发展，摩托车也成为该国的最高密度区域道路运输和城市公交车和逐步发展。车，船，飞机，不管长途短，已成为习惯的人走出去。平原区隔江相望，老过于依赖的渡轮上，一个小渡口建桥超过解放以来，在农村地区，是罕见的

无奈的送 - 亲密的朋友亲人旅游，，必须辞职发送。潮人出洋谋生者众，远离家乡，未知何日回归，招标告别亲情，往往充满了悲怆，或交换礼物留念，或发送钱赚钱的旅程，或者煮鸡蛋，蜜丸送顺风千叮咛万嘱咐的，世俗的人类完美的仪式。旧“家长不要前往遥远的国度“的概念，这是方便的开始，一切的原因，梯度的概念。

禁忌 - 老远行的，道路是艰难的，更不是求神问卜，选择吉日的习俗。休假时应吉祥话，避免跌水槽，推掉一类的话。近年来频繁发生的事故，司机和乘客，也祈求神祝福和鲜奶占卜。

■潮汕人的好客送客海关

好客

欢迎客人到达时，主人回来了，以满足。如果是陌生人，店主会喜欢他家人介绍一个客人，客人标题招呼客人坐在适当的位置，所有游客，以及礼品派送毛巾洗。

香烟，茶叶，香烟茶是最常见的仪式涌入的人，至少在家里招待客人到达时，非吸烟者，将是非常热衷于购买香烟。潮人面对香烟经常给客人使用先进的烟雾，在没有高级烟，说：声音：“对不起。”老，在农村，农民的烟囱在冒烟，客人到达客人装香烟灼烧，交货烟囱，共同手掌擦烟囱口，然后递给客人。后来，香烟，香烟给客人在清朝，潮人有尊重槟榔的习俗。乾隆“潮州府志”载：槟榔，槟榔，没有时间释放口，朋友和家人接触，而不是酒明，不要以为音量。也没有槟榔，当时被称为生硬。“后来，槟榔蒌叶，物以稀为贵，槟榔遂为茶礼仪，而不是香烟香烟普及亲爱的旱烟。

送客

农村访客更加饱满的热情，让客人收到礼物的所有者只有部分其他礼物报复，他们尊敬的老话说：“而不是回报。“送客应被发送到外村的小巷。在城市里，这个自定义，但不注重农村。

■从潮汕说看看潮人的饮食和习俗

蜡笔

潮汕说潮人每日口服通信它的表现形式，潮人的高层次的生活体验和经验，并归纳概述，意味着一个潮人的处事原则的生活哲学。饮食，为广大人民群众的日常生活一个重中之重，自然在潮汕俗语中有广泛的反映其内容涉及到的潮州小吃，特产，潮人的食物的喜好，避免进食环，支付注意烹饪涌入的人，幽默的说潮汕饮食习俗更具体，生动，活泼，有趣。潮汕俗语是一个重要的方式来探索的人吃了难得这么说的习俗和文化的涌入。关于饮食习惯的人涌入潮汕说将总结如下，问方。

。看过说潮汕小吃，特产

潮汕小吃朵奇芭在潮汕饮食文化，古老的民间点心师傅博采众家之长的搜索，使当地特产，精心制作，并逐步积累形成了潮汕丰富多彩，美食艺术独具地方特色。更多的品种繁多，用料讲究，制作精细，独特的配料，味道鲜美，著名。在潮汕说著名的品牌之一已经证明：

老妈宫粽球 - 正知

老妈宫粽球汕头市和平和繁荣路头Mazugong食品（老妈宫）附近的顺德粽子球。知味粽子以竹叶包裹，打开前吃，所以这句谚语。具象的东西，很长一段时间会告诉我们。五月初五端午节吃粽子，赛龙舟的习俗，由于潮人。在端午节后的南部，气候开始转热，说：“可能不会吃饺子，把打破皮草唔敢”的谚语。

苏南比萨 - 嘴甜舌滑

专业肃南比萨汕头市澄海区小吃，入口，美味可口的为上品。这个比喻有人口齿伶俐，善于吹捧。

静海豆桨 - 喉咙坏牙

静海豆桨揭阳市惠县特产零食，香甜可口，但质地，弹性，牙齿不好，人们往往坚持到了牙齿。这个比喻一直说必须有损失。

晋义熙蛋糕 - 大块厚

意溪蛋糕专业镇，潮州市，意大利 - 糕点潮式月饼的生产比其他地方大，厚的比月饼。这个宇更好的机会或一个利润丰厚的收入。

5棉湖酥糖 - 没有膳食

棉湖酥糖现在的特产，揭西县棉湖，揭阳市，入口，不留渣多。这个比喻毫无根据的乱讲一通。

老君堂香腐 - 长笛

老君堂香港腐潮州市东平路老君堂生产苏州香腐下。质地硬韧，细嚼慢吞。喻艰难。

7海山虾 - 大插头

广东省揭阳市海山虾饶平三百丰富的插件虾干燥。这个比喻有一个大的收入来源。

狮头鹅 - 大亚

狮头鹅汕头市澄海区著名的，大的，优雅的姿态，新鲜的肉。说这个比喻高大的适合的人。

9潮州橙 - 触摸每桶

潮州柑潮汕特产，大，多汁的肉类，美国，长期的出口产品。

赤字的鸭背柿子内

红，鸭子后面归镇，潮州市，著名的水果之乡，琵琶丰富，丰富的柿子。

11吊瓜溪，桥先生祖母吓得东经典恐惧小麦

陈溪东桥，有丰富的黄瓜，潮州市，盛产小麦，久食无聊。

12南江岛芜菁。 - 洞穴疼痛

南江岛萝卜汕头市澄海区丰富的萝卜种子，尺寸更大。传说萝卜农民一天早上，地球，发现萝卜被偷了，在地面上留下了一个大洞，在面对这样的场面，农民仅成孔心疼被盗咋这么大。因此俞损失。

13。猪肠膨胀糯米

猪肠膨胀糯米饭，糯米饭，香肠，潮汕著名小吃。猪大肠酿糯米和各种馅料制成的薄，塞得满满的，圆鼓鼓的。说其形状羽有人礼服太紧束身体四肢。

14棉湖豆干 - 热单池

棉湖豆干广东省揭阳市揭西县棉湖特产。吃豆腐入油锅炒阳光的一面，焦黄酥脆的口感，有一半，另一半仍乳白色和新鲜，吃起来别有风味。说同音方法，宇单恋。

无可奈何舂甜，甜

潮人成糯米糕蒸糯米和红糖。由于不易变质，便于保存，同时具有耐消化，吃饱肚子。是过去的红头船程到海外工作的必备食品。飘洋过海，外出打工是出于无奈的东西，这是一声叹息。

说中所反映的潮人，潮汕饮食偏好

俗话说“萝卜白菜各有所爱”，“一方水土养一方人。人类的食物选择不仅取决于其个人的身体特点和时代条件，周围的自然环境，还取决于他们的文化身份。不同的文化，有不同的标准，对食品和消费品是位于海旁的潮汕食品对自己一方的观点和喜好。

大而尖冬季节乌克兰

提示：江海合流鱼。乌克兰：鲻鱼，淡水养殖鱼类。冬季节：冬至冬节至新年，这两个最肥美的鱼，乌鱼是潮汕喜欢吃，但也更有价值的一种淡水鱼，在潮汕说了广泛的反思说冷。乌克兰热鲈鱼（冬季乌鱼，鲈鱼夏天最肥沃的），鲻鱼鳃，恩甘邻居“（鲻鱼，味道鲜美，甚至不能吃的鱼鳃不与他人），6月，乌鱼不合适，但苦葫芦，乐鱼开始新鲜的市场然后是6月乌鱼保存口，苦瓜上市的乐鱼肥“的说法。

鲤鱼无论吃的喉咙赢草鱼头

>潮人，鲤鱼是最好吃的鱼的头部和腹部之间的区域，比草鱼头也好吃。鲤鱼黄花鱼最肥沃的六月，是利用好货，因此，一种说法是“六月鲤鱼不管”一说。

疼痛

立冬甘蔗成熟立冬甘蔗食品吃了不上火。
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4夜淡淡的东，蜕皮北，红色毛鱼，新鲜的壳

晚上刮东风，早刮北风，它是红色的鬃毛的鱼和短齿蚌在换季时节。潮州特产壳生长在河流和河口，六月天，当增长最全，，所以六月外壳 - 假大“一说。

钱螺蚌仔 - 食品酸口

钱蜗牛，贻贝和香港仔贝类，小肉，吃饭不方便的，但也没有什么吃头。

三个或四个销售梅花，五六刮草

每年四月杨梅的季节，市场开始有人卖杨梅。但是，杨梅，三火“措施，杨梅热，容易上火，不能吃杨梅不易保存，端午，有没有卖杨梅。”水之湄超过4月8日，杨梅好超过“五一”。

每年五六月，天气炎热，街上的人开始出售草（凉）。草，狗日的潮汕民间小贩出售热和小吃。一般来说，一大桶盛时，购买，用勺子刮一大碗一块一块地从汽缸，并在同一时间几下，撒上白糖即可食用一碗切，类似的提神食品豆腐，这些都是小企业的利益。的所谓“草豆腐，切的参议院切”（小的好处）。说别人草，别人的糖“（别人的东西，可能会被挥霍一空），”草熬熟，在形势多变的天变化天气（夏季），南肚浮乌云，草卖保存（雨季，草果不能出售）。

334桃子，李子奈，七八犹他州甜柿

三，四月，桃，李，奈成熟，七，八月犹甘和柿子的季节。

8霜，橄榄瓮

霜，橄榄成熟可采收。使用瓮安装橄榄见风皱，过不了多久被装载入瓮密封保存。

9鱼吃爱新鲜鲭鱼鲳鱼，看电影喜欢看“苏六娘”

所谓的鲭鱼，鲳鱼，歌剧“6架苏妈妈”是一出好戏。潮人特别爱美味的鲳鱼头，爱美食到什么程度，他说“销售领域的鲳鱼鼻出售购买”非常夸张词语鲳鱼头的美味。

10个食品蛴螬尝试身份

蛴螬，螃蟹一个shell两端锥形，大足细长，潮人喜欢使用原始蛴螬腌制生食，味极鲜美，但胃不好，容易引起腹泻。

从潮汕说要注意烹饪的人涌入。

涌入的烹饪技术，注重色，香，味俱全的人，久煮大小潮州菜馆蔓延，在国内和国外的文化，长久以来一直在国内和国际上享有很高的声誉。潮州菜称为海鲜，烹饪材料，色彩艳丽，鱼翅，燕窝，家畜的内脏和某些蔬菜，在世界上只有极少数国家。

>潮州菜方法

“炒烘三个主要潮州烹炸磁盘技术。注意“熊熊烈火厚的鱼酱炒的菜。”炖“四大肉汤潮州烹饪制法：用生鱼片泡热汤熟，喜欢吃火锅。潮州泡了汤类最具特色的功能是香甜可口，而且还保持原味。

潮州菜“调色板”艺术

潮州菜转移到板，煮竹笋，胡萝卜，土豆，精工雕刻成不同种类的花卉和鸟类，如把蔬菜，放在盘中点缀。所以说“莞荽姐姐堆栈盘头”之说。莞潮汕地区的具体香菜，香菜，锅里头。“姐姐”这个词是一个拟人化的纯粹的尊称，并不意味着是女人，这条谚语比喻走在前面的人与事。

潮州食材应力

“姜，醋，生葱熟蒜，说：”用姜调味使用柔软，醋使用老化。只是没有炒洋葱切碎，大蒜需要来炒，这是潮汕厨师经验的高度概括。潮州菜还附上了重要的香料，每样菜上席，将伴随着酱菜，酱时而甜美，有时梅奶油酱，有时橙汁，等等。这应根据什么菜蘸在各种酱菜，吃更独特的味道。

4。潮州宴会菜肴讲究

潮州宴会菜肴要注意饮食的多样化，结合肉类和蔬菜，因此，“食鱼食肉，也与菜”的谚语。

参考书目：

“精华中国食品大全王选择潮汕熟语释放张彩英昊编辑

潮州方言熟语词典“林伦伦编译
潮汕说集才稍斌倍注

Answer 3

农历五月初五为端午节，是华夏子孙世代相沿的民间传统节日. 潮汕端午有各种多姿多彩的地方特色习俗。 潮人《端午》有名诗云：“家家插艾望消灾，欲食粽球兴满怀。 更喜龙舟竞渡处，锣频鼓急桨花开。" 诗文活灵活现地道出了潮汕人过端午节的生动逼真情景。
　　凭吊屈原
　　自古尽管对端午的得名和始源历来众说不一，但农历五月初五，是爱国诗人屈原怀才不遇，忧国伤时，悲愤投汨罗江殉难的日子。 屈原说的最早记载是：萧梁时吴均《续齐谐记》中说：“世人作粽，并带五彩丝及楝叶，皆汨罗之遗风也”。 又传屈原投汨罗江在五月初五殉难后，楚国百姓便往江里扔粽子，使屈原之尸免遭鱼虾之侵吞，此说相沿至今。 故世人都把端午看作是纪念屈原的日子。
　　龙舟竞渡
　潮汕就有《保贺儿婿抢头标》的民歌生动地反映潮汕民间端午节赛龙舟的民俗风情。 潮汕水乡，江河交错，池塘遍布。 岁逢端午，龙舟竞渡。锣鼓喧天，旌旗招展，划桨如翼，竞夺锦标，万人空巷，泼水助威，热闹非凡，潮诗《端午赛龙舟》云：“端午云开阵雨收，万人江上赛龙舟。 心随鼓点声声急，忘却屈原当日愁。 ”这是诗人描写人们观看赛龙舟的真实情景。
　　潮汕的龙舟分为两种：有“真龙”和“假龙”。 “真龙”，有龙头、龙颈、龙身、龙尾，龙船全长20多米，宽1.5米；设15对桨有30人，打鼓、敲锣、泼水、舵手各1人，共34人。“假龙”，通称为辑船，船全长10米，设5对桨，有10人，打鼓、敲锣、泼水、舵手各1人，共14人。 （有的也可不设敲锣）
　　吃端午粽
　　明代李时珍的《本草纲目》说：“古人以菰芦叶裹黍米，煮成尖角之形，故曰粽，曰角黍。 ”潮汕人俗称“粽”为“粽球”。 　潮汕人家，世代相沿，端午包粽，是祭吊屈原遗风之一。 民间有句“未食五月粽，破裘唔甘放”的气象谚语，可见粽球已成为潮汕名小吃的历史悠长。 尤其是汕头老妈宫“双烹粽球”最为著名，最惹海外游子乡思，常念不忘。有的“老番客”刚回归故里，在汕头就专点“老妈宫粽球”，以先尝为快。品尝时先将包裹着的竹叶撕剥掉，呈现着热气腾腾，油香喷喷的糯米饭洁白晶莹，馅在里面的绿豆沙、瓜丁花生、香肠、虾米、香菇、猪肉、腐乳汁、胡椒粉等可口的馅料五彩纷呈，自然而然地令人馋涎欲滴，细细品尝，香、甜、嫩、滑、色、香、味俱佳。
　悬插“五瑞”
　　潮汕人家，端午相沿要在门楣、门环以至屋檐下，悬挂一束束用“红头绳”系扎着的艾草、菖蒲、榴花、蒜头、龙船花共合为五种称“五瑞”。 旧俗传为“合五”以招屈原之魂，其实，古代潮人先贤是针对“恶月”瘟疫猖獗而采取的防疫保健措施，意在驱瘟辟邪。
　　澄海旧县志就载有：“端午门上插艾，用艾叶和榴花（页）簪在头发上，可辟邪。 ”

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