Question

腊鱼风干后要怎么做才好吃？

每年冬天都会看见别人家做腊鱼，可是风干以后会变很硬，谁知道腊鱼的具体烹饪方法？

Answer 1

如果想要吃风干的腊鱼，应该怎么做会比较好？这个问题仁者见仁智者见智，因为每个人的审美观不同，一千个读者心中有一千个哈姆雷特，每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法。

在冬天，腊鱼还是比较紧俏的食品，基本上家家户户都会腌制一些咸鱼腊肉之类的。但是很多时候，大家都会觉得为什么自己家做的腊鱼就不如外面饭店的好吃呢。这主要是风干的腊鱼的做法你还没有完全掌握住。

其实一般来说风干的腊鱼还是比较好吃的，也深受大众喜欢，原因就是在于它比新鲜的鱼多了一些风干的香味。那么怎么做呢？首先就是要将风干好的腊鱼切好后，提前放在水中泡软，一定要泡得稍微软一些，泡软了之后不要着急就进行烹饪。还要放在通风的地方稍微控干一些水分。

其实腊鱼一般都做法就是清蒸腊鱼，这种就是煮饭的时候直接放在米饭上面，蒸出来后不仅鱼肉香气四溢，就连米饭都有一股咸香味。

另外就是下锅进行烹饪，主要将腊鱼按照刚才的步骤清洗控干水分之后，锅里倒入食用油，然后放入配料，葱姜蒜等等，爆炒出香气之后就可以把腊鱼放进去一起烧.但是切记锅里面放入调味料的时候就不要另外再加盐了，因为腊鱼本身就有一定的咸味。

最后再配上青红椒，一起翻炒一下。出锅后配上米饭就非常香，而且配上米饭之后就非常好吃，这在冬天的时候吃上一顿，整个人都特别暖和。

以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦。

Answer 2

　准备材料：

　　腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个

　　准备调料：

　　姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉

　　制作过程：

　　1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；

　　2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；

　　3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；

　　4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。

　　操作提示：

　　腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。

Answer 3

为您讲解风干白条鱼的做法步骤,和怎样做腌制腊鱼腊肉，食材、配料、烹饪小窍门,以及腊味怎么做的注意事项，让您轻松做出美味佳肴，更多家常做法，美食窍门、烹饪技巧，给喜欢美食的吃货们分享。　　　　

Answer 4

其实和腊肉的做法是一样的。首先你要把鱼洗干净控干水分，然后加盐和其他的调料抓匀，再把鱼熏制几个小时。最后挂在通风的地方就可以了。

Answer 5

先将鱼清洗干净，切成一块一块，用盐腌一天，然后放到蒸笼上蒸熟，最后用绳子穿起来，挂在通风的地方，让它慢慢风干。