Question

黄豆煮熟了再打成豆浆，它的营养成份会破坏吗？

家里的豆浆机是那种老式的料理机，需要把豆浆打出来了再煮，但是每次都把豆浆煮焦了。是不是可以先把黄豆煮熟了，然后在豆浆机里加热水打出来直接喝，那样营养是不是被破坏了？

Answer 1

不会，营养成分是一样的。

主料：黄豆120g 

辅料：水适量

1、准备黄豆。

2、挑去坏豆和杂质，用清水浸泡。

3、这是泡好的豆子。

4、清洗干净，倒入高压锅。

5、加入没过豆子的水。

6、选择煮粥，保压10分钟。

7、煮好的豆子，已经很软烂了。

8、取适量煮好的豆子，加入煮豆子的水，不够也可以加开水。

9、开动搅拌机，搅拌两三次就好了。

10、成品。

Answer 2

营养具体没有损失过多，主要是吸收的效率会下降。
打个比方，生米煮成熟饭了，生米泡的淘米水和米饭泡的水能一样吗？
大豆中的植物蛋白是绝大多数植物无法比拟的，对人体有益。
蛋白质有三个特点：1、不可逆；意思是大豆煮熟了，就不再能回复到生大豆的状态了。不像有些东西，变了个样，还能回复到原来状态。比方水加热了还是水，没变化。2、遇到热就会变性；遇到热然后成熟了，性质就发生改变了。3、遇到重金属会变性；这个原理常用来解毒，解中重金属的毒，比方铅中毒，汞中毒，喝牛奶豆浆都有缓解效果。
鉴于以上蛋白质的几种特性就是这样。
如果你把黄豆煮熟了再打豆浆，应该不会打出来之前做出来的豆浆了，吸收也肯定会下降。
先泡打豆浆的好处是充分使大豆中的蛋白质溶水释放供吸收。煮熟后在打浆肯定有部分细小颗粒形成不能溶水供吸收。

Answer 3

教你如何煮豆浆不会糊而又熟了 方法很简单，在煮豆浆前只要先在锅中加入适量的清水就可以了。

道理很简单，糊锅是因为豆浆中的大豆蛋白附着在锅底上造成的，而加入密度比豆浆大的清水则可使豆浆浮在水面上，豆浆不接触锅底自然就不容易糊锅了。
未煮熟烧透的豆浆不宜饮用，否则对人体有害，甚至可能引起中毒。　　未熟豆浆不要喝
　　由于生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用;胰蛋白酶抑制身体本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值;而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。
　　另外，生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以，豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时，还必须将上浮的泡沫除净，再以文火维持煮沸5分钟左右，使其有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死。
自己怎么煮豆浆：
　　要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
　　有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。
　　特别提醒：豆浆虽好，不宜过量。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

Answer 4

黄豆煮熟了就打不出浆了

Answer 5

磨豆浆的最好温度应该是在七十多度，既能保证营养充分融入都将内，又可以有效的消除胰蛋白酶防止恶心和腹泻。传统的豆浆磨制方式都是生的，磨好以后再进行加热处理的。煮熟以后磨豆浆对营养基本上没破坏，但是其味道和口感实在不敢恭维。既然你的是老式的料理机，我建议还是头一天晚上浸泡以后第二天进行打磨，避免糊锅的药注意，第一是要尽量将磨好的生豆浆过滤干净，沉淀物容易糊锅，第二是在煮的时候你注意一下，要用小火，不时要搅动一下。另外提醒注意豆浆一定要煮熟煮透，不然容易引起中毒和腹泻。