红酒中为什么有二氧化硫,二氧化硫不是有害的么?
防止氧化、消毒杀菌。
在整个葡萄酒生产过程中均会使用到二氧化硫。其在生产过程中的作用是对生产设备消毒杀菌,还可以杀死酿造完的葡萄酒中的酵母,保证葡萄酒的稳定。最后装瓶也会填入二氧化硫,保证葡萄酒不氧化和生物稳定。
世界卫生组织规定,每人每天吸入的二氧化硫(比体重)应控制在0.7mg(/kg)以内,否则,人体会产生中毒现象。同时,如果葡萄酒的二氧化硫含量过高,也会散发出臭鸡蛋一类的难闻气味。葡萄酒中的二氧化硫对于人体的作用是微不足道的,因此对于多数健康人来说是没有害处的。
事实上,二氧化硫的使用是传统延续和科学选择的双重结果。早在1487年,德国普鲁士皇室便颁布法令同意在葡萄酒酿造中使用二氧化硫。当时的缘由已不为人所知,但是在酿造葡萄酒过程中添加二氧化硫却成为一项传统保留了下来。
扩展资料:
红酒贮藏知识
1、保质期
红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。
2、最佳温度
通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C,一般来说,摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动:温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒,也不能低于0°C,这样葡萄酒会结石沉淀,因此减少酒的酸度。
储存葡萄酒的温度最好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。
3、贮藏要求
要求合适的温度,理论温度12℃左右,7-18℃都可以。
要求避光,因为紫外线会使酒早熟。
避免振动,水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,避免过于潮湿,以防细菌滋生。
参考资料来源:人民网-葡萄酒中竟有二氧化硫?能杀死细菌、防止酒液老化
1、二氧化硫有显著的杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下,细菌往往被杀死或者被抑制生长,但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力,则可以正常繁殖。因此在发酵过程中,二氧化硫可以起到筛选的作用,帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。
2、二氧化硫有显著的抗氧化作用。只要有氧气,二氧化硫会优先与其反应,因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。不仅如此,二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用,从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。
3、二氧化硫创造了酸性环境,其溶于水生成的溶液呈酸性,帮助植物细胞溶解,促进其中的色素、风味物质和多酚成分进入到果汁中。
葡萄酒中二氧化硫的含量不足以对人体产生危害。世界卫生组织规定,人体每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/千克。
扩展资料:
如果一个人体重是50千克,那么他每天摄入二氧化硫的量应不超过35毫克。发酵酒卫生标准中要求,葡萄酒中总二氧化硫小于250毫克/升。
欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160毫克/升,白葡萄酒和桃红葡萄酒为210毫克/升。
以进口酒为例,一个体重50 千克的成年人每天只要喝红葡萄酒少于218 毫升,或少于167 毫升的白葡萄酒/桃红葡萄酒,其中的二氧化硫就不足以对身体造成危害。
参考资料来源:
2018-08-04 · 知道合伙人娱乐行家
红酒中是含有二氧化硫,而且是故意添加进去的,目的是杀死酒中的酵母,以延长酒的保存时间。
在没有加入二氧化硫以前,再好的酒也只能放两年。
加了以后,放10年以上的酒比比皆是,最好的酒甚至号称可以放百年。
葡萄酒中的二氧化硫的量极其微小,按照规定是不大于250mg/L,这样的量对人体是没有任何影响的。