探究温度对唾液淀粉酶活性的影响材料：唾液淀粉酶。淀粉

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匿名用户
推荐于2017-05-18

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一.目的了解温度对酶活性的影响了解pH对酶活性的影响了解激活剂和抑制剂对酶活性的影响二.原理酶的催化活性受温度的影响很大。酶反应在低温时进行较慢，随着温度升高而加快，当达到其最适温度时，酶反应速度最快，以后又随着温度升高而减慢，以至完全停止反应。人的唾液淀一. 目的
了解温度对酶活性的影响
了解pH对酶活性的影响
了解激活剂和抑制剂对酶活性的影响

二. 原理
酶的催化活性受温度的影响很大。酶反应在低温时进行较慢，随着温度升高而加快，当达到其最适温度时，酶反应速度最快，以后又随着温度升高而减慢，以至完全停止反应。人的唾液淀粉酶活性随着温度的升高而升高，直到37℃左右，温度更高时酶的活性则下降。通常，测定酶的活力时，在酶反应的最适温度下进行。应当指出，一种酶的最适温度不是完全固定的，它与作用的时间长短有关，一般作用时间长，最适温度低，而作用时间短，则最适温度高。动物酶的最适温度一般为35～40℃，而植物酶的最适温度较高，在40～50℃之间。
酶的活性受环境pH的影响极为显著。通常，各种酶只有在一定的pH范围内才表现它的活性。一种酶表现其活性最高时的pH值，称为该酶的最适pH。低于或高于最适pH时，酶的活性逐渐降低。人的唾液淀粉酶在pH3.8～9.4之间表现其活性，最适pH约为6.8。不同酶的最适pH值不同。然而，酶的最适pH受底物性质和缓冲液性质的影响。例如，唾液淀粉酶在醋酸缓冲液中的最适pH不是6.8，而为5.6。
酶的活性常常受某些物质的影响，有些物质能使酶的活性增加，称为酶的激活剂；有些物质能使酶的活性降低，称为酶的抑制剂。Cl-是唾液淀粉酶的激活剂。其它的阴离子，如Br-、NO3-和I- 对该酶也有激活作用，但较微弱。而Cu2+对唾液淀粉酶具有抑制作用。激活剂和抑制剂影响酶活性的剂量是很少的，并且常具有特异性。
在本实验中，以稀释的唾液作为淀粉酶液。唾液内的淀粉酶可将淀粉逐步水解成各种不同大小的糊精分子，最终产物为麦芽糖和少量的葡萄糖。它们遇碘呈不同的颜色。直链淀粉（即可溶性淀粉）遇碘呈蓝色；糊精按分子从大到小的顺序，遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色和红色，最小的糊精和麦芽糖遇碘不显颜色：

由于在不同温度，不同pH，或者在有激活剂或抑制剂存在的条件下唾液淀粉酶的活性高低不同，则淀粉被水解的程度不同，所以，可由酶反应混合物遇碘所呈现的颜色来判断，从而可了解上述诸因素对酶活性的影响。但需注意在碱性条件下碘会发生歧化反应，部分碘形成无色的碘酸盐、次碘酸盐，此时应增加碘液加入量。

三. 实验材料及设备
1. 材料
唾液
2. 仪器
恒温水浴沸水浴冰浴
3. 器材
普通试管： 20mL×8
容量瓶： 100mL×1
移液管： 1mL×4 2mL×3 5mL×1
烧杯： 250mL×1 50mL×1
温度计： 1
滴管： 2
洗耳球： 2
漏斗、洗瓶、试管架、移液管架、玻棒：各1 四. 试剂的配制
1. 淀粉溶液（0.5%）
称取5g可溶性淀粉，溶于1000mL热水中。（临用前配制）
2. NaCl溶液（0.3%）
3. CuSO4溶液（0.3%）
4. 碘液
称取2g碘和3g碘化钾溶于100mL水中。临用前稀释10倍。
5. 磷酸缓冲溶液系列（0.2mol/L）：①pH4.8、②pH6.8、③pH9.8

五. 操作步骤
1. 唾液淀粉酶的制备
(1) 提取：实验者先用水漱口清洁口腔，然后含一小口（约5mL）蒸馏水于口中轻嗽一、二分钟。
(2) 稀释：将酶提取液用水定容至100mL。作为唾液淀粉酶的样品液。
（由于不同人或同一人不同时间收集到的唾液淀粉酶的活性并不相同，稀释倍数可以是50～300倍，甚至超过此范围。）
2. 温度对唾液淀粉酶活性的影响
取8支试管，编号，按表一操作，并记录观察到的颜色。

3. pH对唾液淀粉酶活性的影响
取3支试管，编号，按表二操作，并记录观察到的颜色。

4. 激活剂和抑制剂对唾液淀粉酶活性的影响
取3支试管，编号，按表三操作，并记录观察到的颜色。

六. 结果处理
1. 分析表一的结果，并作出温度对唾液淀粉酶活性影响的示意图。
2. 分析表二的结果，并作出pH对唾液淀粉酶活性影响的示意图。
3. 分析表三的实验结果。