酵母是一种可以促进面团膨胀发酵的微生物，因此在制作馒头和包子时，使用酵母可以使面团更加松软、口感更好。下面从菜谱、温度控制、发酵时间等多个角度，为大家介绍怎样使用酵母发面做馒头和包子。
馒头的制作
首先准备好所需的食材：中筋面粉、糖、盐、干酵母、温水。按照比例混合后揉成面团，在温暖的地方放置进行发酵。馒头的制作过程相对简单，只要注意以下几点：
(1) 面粉筛过，防止出现小颗粒影响口感；
(2) 干酵母要提前泡发，以保证其活性；
(3) 温水要适当，过高会导致酵母死亡，过低则会影响发酵效果。
揉好的面团可以盖上湿布或保鲜膜放在温暖处进行发酵，大约需要1-2小时左右，待面团变得松软有弹性时即可进行下一步操作。
2. 包子的制作
包子的制作相对于馒头来说较为复杂，需要先制作出包子馅再进行包裹。按照以下步骤即可：
(1) 准备好面粉、酵母、温水以及包子馅料（例如肉末、菜末等），将面粉和酵母混合后逐渐加入温水搅拌均匀；
(2) 将揉好的面团放在干净的盆中，盖上湿布放置在温暖处约1小时左右；
(3) 揉好的面团分成小块，用擀面杖将其擀成薄皮；
(4) 在薄皮中央放上馅料，然后将两侧捏紧，折叠成半月形。
包子制作较为繁琐，但是口感很好。需要注意的是，在发面和包子馅中都应该适量加入盐，以提高口感。
3. 温度控制与发酵时间
发酵是发面制品成功的关键之一。为了保证发酵效果，需要控制好温度和时间。一般来说，适宜发酵的温度在25℃左右，最低不能低于20℃，最高不能超过30℃。发酵的时间因面团大小、温度等因素而异，在温暖处发酵1-2小时即可。
总结
使用酵母发面制作馒头和包子，不仅可以提高其口感，还可以使面团更加松软。在制作过程中需要注意控制好温度和时间，以保证发酵效果。在揉面团时要注意力度不宜过大，以免影响口感。希望这份简单指南可以帮助大家成功制作出美味的馒头和包子！
在制作馒头和包子之前，我们首先需要准备好面团。将面粉、酵母、适量的水和少许盐混合在一起，揉成光滑的面团。接下来，把面团放在一个大碗中，用湿布或保鲜膜将其盖上，让其静置约1小时至1小时半，在温暖的环境中发酵。
发酵是非常关键的步骤。在这个过程中，酵母会分解淀粉产生二氧化碳，并使面团变得松软蓬松。而温度正是影响酵母发酵效果的关键因素之一。
一般来说，适宜的发酵温度为0.9摄氏度左右。如果发酵温度过高，酵母活性会过旺盛，导致面团过度发酵而变得松散无力；反之，如果发酵温度过低，则会使酵母活性降低，发酵时间延长。
所以，在发酵过程中，我们需要选择一个适宜的温度来控制酵母的活性。一般来说，室温下的温度是比较合适的，可以将面团放在温暖的角落或者用保温箱保温。如果环境温度较低，可以使用一些小窍门来提高发酵温度，比如将面团放在微波炉内加热一段时间。
在发酵过程中还需要注意观察面团的状态。当面团发酵至两倍大小时，即可进行下一步操作。如果发酵时间过长，面团会变得过松而无法滚圆；反之，如果发酵时间过短，则会导致馒头和包子口感紧实而不够松软。
用酵母发面做馒头和包子需要注意控制好温度。选择适宜的发酵温度可以帮助我们制作出松软蓬松的馒头和包子。记得观察面团的状态，确保发酵时间适当。祝你成功地制作出美味可口的馒头和包子！
20克面粉，5克酵母，这样好嘛？？
