Question

间苯二酚试剂与各种糖类混匀，沸水加热后有颜色变化的原因是？

Answer 1

Seliwanoff试验。间苯二酚与浓盐酸的混合液可用于鉴别醛糖和酮糖。

原理比较复杂：酮糖在酸作用下失水生成5-羟甲基呋喃甲醛，它与间苯二酚反应产生红色化合物，反应一般在半分钟内完成使溶液变为红色。醛糖形成羟甲基呋喃甲醛较慢，只有在样品浓度较高或加热时间较长时才能出现微弱的红色反应。双糖如能水解出酮糖，也会有正性反应。