怎样炒花蛤才好吃
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材料:花甲1000克,食用油3汤匙,盐3克,料酒1茶匙,海鲜酱1汤匙,酱油1.5茶匙,青椒2个,香葱1把,姜1小块。
1.将盔甲放入水中,加入少许盐,放入冰袋中保持3小时左右。
2.将姜和洋葱切丝,青椒去籽切成小块。
3.将生姜放入水中煮沸,加入适量料酒,大火煮2分钟左右,直至花钉全部开。
4.把甲胄洗几遍,去壳不带肉,洗完控水。
5.在热油锅中炒姜和葱。
6.爆炒花甲。
7.调入少许料酒。加入1汤匙海鲜酱、生抽和盐。
8、将青椒翻炒至青椒碎。
个人经历:
1.买了文蛤后,一定要让它先把泥沙吐出来。可以把文蛤泡在水里,加1茶匙盐,静置。大约半个小时后,可以清楚地看到盆底有少量泥沙。不吐出泥沙的文蛤会大大影响口感。
2.选花蛤的时候可以选大一点的,肉会比较肥;要选活蛤蜊,死蛤蜊不能吃。一般文蛤都是摆摊放在海水里,吐肉动的基本都是活的。
3.炒花蛤不需要加水。炒的时候花蛤会出水,不需要加盐。花蛤本来就咸,加少量酱油上色就行了。
4.花蛤一定要用盐水泡。因为花蛤放在淡水中会立即死亡,所以花蛤里面的沙子不会被吐出来。只有放在盐水里,花蛤才能打开壳,把壳里的沙子吐出来。
5.炒花蛤的时候,炒的时间一定要短。只要把花蛤的壳打开,花蛤就已经成熟了。油炸时间过长,花蛤会板结,口感会失去鲜味。
6.我们炒蛤蜊的时候,不需要放盐和味精,只需要加入少量的海鲜酱油,这样它的咸味就更适口了。
1.将盔甲放入水中,加入少许盐,放入冰袋中保持3小时左右。
2.将姜和洋葱切丝,青椒去籽切成小块。
3.将生姜放入水中煮沸,加入适量料酒,大火煮2分钟左右,直至花钉全部开。
4.把甲胄洗几遍,去壳不带肉,洗完控水。
5.在热油锅中炒姜和葱。
6.爆炒花甲。
7.调入少许料酒。加入1汤匙海鲜酱、生抽和盐。
8、将青椒翻炒至青椒碎。
个人经历:
1.买了文蛤后,一定要让它先把泥沙吐出来。可以把文蛤泡在水里,加1茶匙盐,静置。大约半个小时后,可以清楚地看到盆底有少量泥沙。不吐出泥沙的文蛤会大大影响口感。
2.选花蛤的时候可以选大一点的,肉会比较肥;要选活蛤蜊,死蛤蜊不能吃。一般文蛤都是摆摊放在海水里,吐肉动的基本都是活的。
3.炒花蛤不需要加水。炒的时候花蛤会出水,不需要加盐。花蛤本来就咸,加少量酱油上色就行了。
4.花蛤一定要用盐水泡。因为花蛤放在淡水中会立即死亡,所以花蛤里面的沙子不会被吐出来。只有放在盐水里,花蛤才能打开壳,把壳里的沙子吐出来。
5.炒花蛤的时候,炒的时间一定要短。只要把花蛤的壳打开,花蛤就已经成熟了。油炸时间过长,花蛤会板结,口感会失去鲜味。
6.我们炒蛤蜊的时候,不需要放盐和味精,只需要加入少量的海鲜酱油,这样它的咸味就更适口了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
2018-06-11 广告
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线。 祝胃口好! 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入...
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用料
花蛤 2斤
葱姜蒜干辣椒 适量
韭菜 少许
秘制酱料 (配比见菜谱)
水淀粉 适量
赛过大排档的爆炒花蛤的做法
1.花蛤放入浓盐水中静置吐沙一小时以上。水中可以放几滴香油。
2.葱姜蒜切末(我不吃姜,所以切的片)干辣椒切小段,韭菜切小段备用
3.接下来调制我们的秘制酱料啦!辣椒酱一勺,黄豆酱一勺,郫县豆瓣酱半勺,面酱一勺,生抽两勺,蚝油一勺,料酒两勺,糖半勺,盐少许。(郫县豆瓣酱已经很咸了!盐根据自己口味加啊!)勺子大小就是家里吃饭喝汤的小勺。
4.吐好沙的花蛤下到开水中煮到开口即可
5.葱姜干辣椒和一半的蒜下油锅爆香
6.倒入焯好水的花蛤翻炒均匀。
7.放入韭菜段翻炒均匀。
8.倒入秘制酱料翻炒,使每个花蛤宝宝都“雨露均沾”后撒入剩下的一半蒜末,最后淋入适量水淀粉,出锅!
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酱爆花蛤
花蛤,蚝油两勺,海鲜酱一勺,料酒一勺,姜,葱,食用油
1.准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽
2.把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水
3.准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝
4.锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,待花蛤张开,捞出沥水待用
5.起油锅,爆香姜丝和葱白
6.把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开
7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花
花蛤,蚝油两勺,海鲜酱一勺,料酒一勺,姜,葱,食用油
1.准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽
2.把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水
3.准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝
4.锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,待花蛤张开,捞出沥水待用
5.起油锅,爆香姜丝和葱白
6.把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开
7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花
追答
辣椒膏炒花蛤
花蛤600克,蒜肉2粒,金不换10克,红椒1只,生油2汤匙。调味料:辣椒膏l汤匙,鱼露1汤匙,砂糖1茶匙,蚝油1汤匙,椰奶1汤匙。
(1)红椒切片;蒜肉剁碎。
(2)花蛤用清水浸30分钟,用小刀在两边略开一下,用开水烫开贝壳。
(3)热锅下生油烧热,下红椒片、蒜茸爆香,加入辣椒膏、鱼露、蚝油和砂糖,倒入花蛤,加入少许水,炒至花蛤熟透。
(4)随即下金不换和椰奶炒透即可。
花蛤用小刀先在两边稍稍挑开,这样快炒时,调味料容易渗入于花蛤中。
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