蛋挞皮为什么烤不脆？
一是因为没烤透，二是因为蛋挞底部积油了。烤之前要先预热烤箱，然后180度预热，放入烤箱中层180度烤25分钟左右即可，温度不能设定太高，否则容易外面熟了，里面夹生，另外烤好后再加烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。
下面介绍做法：
准备材料：纯牛奶120g、淡奶油120g、鸡蛋2个、白糖35g、低筋面粉15g
制作步骤：
1、将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可，不需要煮开。
2、待奶液凉后，打入两个鸡蛋搅拌均匀。
3、加入低筋面粉搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛两次。
4、倒入挞皮中九分满，这样子更饱满。
5、烤箱180度预热好，放入烤箱中层180度烤25分钟左右 （灵活调整自家烤箱温度）。
6、这样就表示快好了，再烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。
7、成品图。
对于美食爱好者来说，酥脆可口的蛋挞皮是不可或缺的美味体验。有时我们却会遇到这样的烦恼：烤出来的蛋挞皮软塌塌的，失去了令人愉悦的酥脆口感。究其原因，可能有多种因素在作祟。
面皮制作不当
蛋挞皮的酥脆度很大程度上取决于面皮的制作方式。如果面皮太湿、太粘或捏得太紧，都会影响其酥脆程度。面皮应该采用冷藏黄油切丁与面粉搅拌的方式，并加入适量的水来形成面团。搅拌时不宜过度，以免面筋形成，导致口感变硬。
2. 烘烤温度过低或时间过短
烘烤蛋挞时，温度和时间至关重要。蛋挞皮需要在足够高的温度下烘烤，才能让水蒸气快速蒸发，形成酥脆的口感。一般来说，蛋挞的烘烤温度应设定在200-220度，烘烤时间为15-20分钟。温度过低或时间过短都会导致蛋挞皮无法达到酥脆的效果。
3. 蛋挞液含水量过高
蛋挞液含水量过高也会影响蛋挞皮的酥脆度。蛋挞液中水分过多会使蛋挞皮受潮，丧失酥脆感。因此，在制作蛋挞液时，要严格按照配方中的比例，避免添加过多的牛奶或奶油。
4. 蛋挞皮受潮
蛋挞皮在烘烤之前，不可放置太久。放置时间过长会使蛋挞皮受潮，影响其酥脆程度。烘烤前，蛋挞皮应冷藏保存，以保持其干燥。
5. 蛋挞模不适合
蛋挞模的形状和材质也会影响蛋挞皮的酥脆度。建议使用金属蛋挞模，因为金属导热性好，可以使蛋挞皮受热均匀。蛋挞模的边缘应有适当的角度，以方便脱模和防止蛋挞皮破裂。
6. 脱模过早
蛋挞烤好后，不可立即脱模。此时蛋挞皮还比较软，容易破裂。应将蛋挞放置片刻，待其稍稍冷却后再脱模。
通过掌握以上这些关键因素并加以改进，就能有效提升蛋挞皮的酥脆度，让你的蛋挞美味加倍。
