Question

虎皮蛋糕的配料以及详细的做法，知道的回答

Answer 1

蛋黄 320
绵白糖 80
蛋糖搅拌至无颗粒 加入150克玉米淀粉
快速打发 打至像莫斯利安那么稠 入烤箱 两分钟左右

需要注意的是 面糊打出来要快速烘烤 虎皮很容易焦

追问

怎么出来虎皮的效果？

追答

烤箱温度要高 虎皮是自己起来的 从来没做过？

追问

你这个配方 烤的时候大概是多少的温度？

追答

我用250度 温度低了花纹出不来
厚度在七八毫米 很容易熟

看出来给我看看合格不合格 其他问题也可以问我

Answer 2

我就跟你讲解一个细节，把虎皮蛋糕，最重要的就是那个虎皮，有许多网友都说虎皮为什么没有纹路，主要的就是因为鸡蛋没有充分的打发，导致了虎皮没有发起来，没有发起来也就没有花纹。

Answer 3

里面就是戚风蛋糕，至于虎皮嘛……

追答

烘烤的温度都没告诉你，就采纳啦！

追问

一看你就是在行 每个烤箱的恒定温度都不一样 而且烘烤的温度是根据蛋糕的厚度和受热面积决定的

外行

追答

呵呵！你以为烤虎皮温度和烤蛋糕温度一样吗？

如果你用烤蛋糕的温度能烤出这种效果，我拜你为师

追问

我用哪个蛋糕的烤法？

追答

用哪个蛋糕的烤法都不行

Answer 4

用料  

戚风体：    鸡蛋    2只    白砂糖    30克入蛋白    白砂糖    8克入蛋黄    

水    25克    玉米油    25克    低粉    40克    

虎皮：    

蛋黄    3个    白砂糖    18克    玉米淀粉    10克    玉米油    8克    

虎皮蛋糕卷的做法  

• 按照戚风蛋糕卷的步骤先做好戚风蛋糕卷，放一边静置成形。

  

• 开始做虎皮，蛋黄加玉米油加白砂糖坐热水打至颜色变白体积变大，此处一定要有耐心，就像打发戚风蛋糕卷的蛋白那样，需要几分钟的时间的。

  

• 然后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打发顺滑。此时要开始预热烤箱。

  

• 烤箱220度中上层大概10分钟，此时一定不可以走开，一定要时刻观察虎皮的上色情况，因为很容易烤焦。

  

• 烤至出现虎皮上色合适就马上出炉，抹上沙拉酱或果酱卷上本来已准备好的戚风蛋糕卷，定型后切件。