下面是家庭酿造甜酒的操作过程:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好,加盖密封,置入温暖
下面是家庭酿造甜酒的操作过程:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好,加盖密封,置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30度左右④将糯米用水淘洗干净后...
下面是家庭酿造甜酒的操作过程:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好,加盖密封,置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30度左右④将糯米用水淘洗干净后倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序,回答下列问题。(8分)(1)请写出制作甜酒的操作步骤 (用序号表示)。(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是 。(3)往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲,这是菌类培养方法中的哪一个步骤? 。(4)③步的目的是 。(5)在酿酒的过程中,需将器皿加盖密封,目的是 。(6)甜酒的“酒味”是因为酿酒的过程中产生了 ,酿好的甜酒表面还会有气泡出现,这是发酵过程中产生的 气体。(7)一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉,甜酒没制出来,没成功的原因可能是 (答出一条即可)
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(1)④③①② (2)酵母菌(3)接种 (4)防止高温杀死酒曲中的酵母菌(5)创造缺氧的环境 (6)酒精;二氧化碳(7)经常打开容器,杂菌感染,器皿消毒不彻底;器皿没盖严;酒曲含杂菌等 |
试题分析:(1)在制作甜酒时,首先要用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;然后将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可.故正确的制作顺序是:④⑤③①②. (2)制酒要用酵母菌,酵母菌将淀粉分解成葡萄糖,再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌. (3)往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲,这是菌类培养方法中的接种步骤. (4)30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精. (5)在酿酒的过程中,需将器皿加盖密封,给酵母菌发酵创造一个缺氧的环境. (6)由(2)可知气泡是二氧化碳.除了产生气体,还产生了酒精. (7)制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染. |
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