Question

请问一下在蒸包子时有蒸笼往往有好几层哪一层的包子最先熟

Answer 1

我觉的这个问题没有确切答案。
因为很多因素影响了答案。比如环境温度，火力的大小，笼屉材质的导热性、笼屉间的透风性，以及包子放置的疏密等等原因会有不同的结果。
如果笼屉密闭性好，隔层透气通畅，层数又不是太多，火力足够的情况下，蒸汽会由上至下充盈所有笼屉，俗称圆气，顶层蒸汽冷凝放出较多热量，则顶层先熟。
如果火力不足，或笼屉间透气不佳或层数过多，或笼屉密闭性不好等等原因导致圆气过晚，过路蒸汽起的作用较大则下层先熟。因为蒸汽的热量在向上层笼屉上升的的时候，不断降低，而底层得到的热量最多。
我觉得最主要的几个因素是：笼屉材质、层数及密闭性、隔层的透气性、火力的大小。

Answer 2

最上面一层
因为蒸笼底部相当于水在沸腾，水沸腾时温度是100℃。而水蒸气遇冷液化为小水珠（白气），沸腾时为热气，所以白气向上跑。液化放热升温，说明最上面一层的温度大于100℃，所以最上面一层先熟。

Answer 3

当然是最上一层了，蒸包子时水蒸气都聚集在最上方

Answer 4

今天实验成功了，蒸了四层，到十五分钟的时候端出最底下那层，然后每隔一分钟就端出最底下那层，包子刚刚好！

Answer 5

最上层的包子先熟！