炸鱼,怎么才能不粘锅,保持鱼皮不破?
主要材料：罗非鱼1条，葱1段，姜1块，蒜1把，红椒1个，生抽3勺，白糖一勺，花椒适量，黄豆酱一勺。
1、首先准备所有食材，我们先把鱼清洗干净，鱼肚子里面的黑膜也要把它清洗干净，这个黑膜和血水是鱼腥味的主要来源，洗干净以后把它放在案板上，看一下，这会鱼肚里面已经处理的非常干净了。
2、用厨房纸把鱼表面的水分擦干，我们在煎鱼的时候表面如果有水分，油就会到处乱溅，所以两面的水分都要擦干，在鱼身上划上花刀，这样可以使鱼更加的入味，两面都要打上花刀，打好以后像这样就可以了。
3、接下来我们把处理好的鱼放进一个大碗里面，往里面加入2勺料酒去腥，再放入几片生姜，加入几片葱叶，用手把葱姜使劲抓一下，把葱姜汁抓出来。
4、然后把鱼身上全部抹上葱姜汁，葱姜汁可以起到去腥增香的作用，一定要把鱼的两面都抹一遍，鱼肚子里面也要抹上葱姜汁，全部抹好后撒入适量的盐在鱼身上和鱼肚子里面，用手抹均匀，最后把葱姜塞进鱼肚子里面腌10分钟。
5、下面准备根大葱，将它切成长段，再切两片生姜，准备一把大蒜切片，一根红椒去籽再切成小丁，切好后放一边备用。
6、下面我们调个料汁，在小碗里面加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食盐，适量的胡椒粉，将它搅拌均匀备用。
7、现在我们的鱼已经腌好了，在鱼的表面撒上一层干面粉，把它涂抹均匀，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧，两面都要抹上一层面粉，薄薄的一层就可以了，不需要太多，太多会影响口感。
8、下面我们准备一块生姜在铁锅里面涂抹一下，把整个锅面都涂抹一遍，这样可以防止煎鱼的时候粘锅，然后开火把锅烧热，锅烧热以后倒入适量的食用油，油的 量比平时炒菜多一点点就可以，等锅里面的油烧至冒青烟的时候我们先关火，这会我们再把鱼放进锅里煎，再开中火煎鱼，。
9、鱼刚放进去先别动它，先把鱼煎定型，再把锅晃动一下，主要是要让鱼头和鱼尾受热均匀，鱼可以在锅里面自由的移动证明已经煎好了，再给它翻个面，翻面后先别动它，同样也是把鱼煎定型，晃动锅子，鱼可以自由移动就好了，煎好后把鱼盛出来。
10、剩余的油放入一小把花椒粒，葱姜蒜也倒进来，翻炒出香味后加入一勺黄豆酱。
11、炒出红油以后往里面加入一碗清水，开大火把水烧开。
12、水烧开以后把鱼倒进锅里，水不要加得太多，不要没过鱼身子。
13、再把调好的料汁倒进来，这会我们要把汤不停的往鱼身上浇，这样才可以使鱼更好的入味。
14、煮5分钟以后把红椒丁加进来，再继续煮2分钟，2分钟后我们把鱼盛出来，再往汤汁里倒入一勺水淀粉勾芡
15、2分钟后我们把鱼盛出来，再往汤汁里倒入一勺水淀粉勾芡，汤汁变黏稠以后把汤汁淋在鱼身上，这样做的鱼很香，看起来非常有食欲，满屋子都充满了鱼的香味，最后撒点香菜点缀。
这个鱼真的非常鲜嫩多汁，汤汁直接渗透进鱼肚子里面，整条鱼都非常入味，特别的香，这条鱼在煎至的时候一点也没有破皮，鱼皮的口感真的非常的好，这样煎出的鱼好看又好吃，带客也非常有面子，如果你喜欢的话就收藏起来试试吧。
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2023-06-12 广告
方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。
我以前煎鱼的时候虽说放了食盐,但还是会沾锅.时间就了就总结出经验了
不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮
鱼是大家非常喜欢的一种食物，无论是煎鱼炸鱼，还是红烧鱼烤鱼，都是非常美味的一道菜肴。鱼不仅肉质鲜美，营养丰富，而且脂肪含量还特别低，完全满足了那些热爱美食却又害怕长胖的人的需求。
煎鱼时，不要直接下锅，学会1个要点，鱼皮不破不粘锅，都学学
