削皮水果如何保鲜

削过皮的水果,如苹果,梨等不马上吃掉,在空气的氧化下会变成浅棕色,如何才能保证削皮水果的口味及不变色呢?... 削过皮的水果,如苹果,梨等不马上吃掉,在空气的氧化下会变成浅棕色,如何才能保证削皮水果的口味及不变色呢? 展开
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李哇噻CA
高粉答主

2020-01-02 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道答主
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浸泡在凉开水中。

水果去皮后,如不马上吃完,过一段时间空气会对水果起氧化作用,使其表面变成浅棕色,非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中,既可防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜。

对于水果的保鲜主要需要注意三个方面:

其一,尽量抑制呼吸作用,减少内部营养的损失,比如低温或者加二氧化碳;

其二,抑制细菌的生长,防止腐烂,比如使用抑菌剂;

其三,控制蒸腾作用,减少水分损失,保持一定的湿度,保留新鲜的状态。

扩展资料

水果保鲜注意事项:

第一,冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住,防止水分蒸发,如果没有纸袋用塑料袋也可以,但是需要在塑料袋上扎些小孔有通气的作用,避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。

第二,注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同,而一般冰箱的储藏温度在3-6°C,如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。所以买回来的水果最好尽快吃完,一般以一周以内最好。

第三,对于一些热带水果,比如香蕉,菠萝,木瓜,芒果等等,他们的最适保存温度比较高,所以就没有必要非得放在冰箱中。只要室温阴凉储存就可以了。如果储存的温度过低,反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变,比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。

参考资料来源:人民网-厨房蔬菜水果保鲜小窍门

上海砺玥机械有限公司
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匿名用户
推荐于2017-11-25
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当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。

最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
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匿名用户
2013-06-19
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马上喝,否则营养跑了。
水果应该在饭前大约1小时吃。因为肚子空的时候吃水果,抗氧化剂是最容易被吸收的。我们每天摄取的抗氧化剂要足够,让自己年轻一点,抵抗能力也会好。任何蔬菜水果里都含有抗氧化剂。研究各种花朵,玫瑰富含抗氧化剂,玫瑰里天然的维他命C,比柠檬高出50倍。水果都有抗氧化剂,水果皮跟肉分开食用,抗氧化剂功能一般,但皮加肉同时食用,抗氧化剂功能会1+1=4,而不是1+1=2。所以吃水果不削皮好。水果削皮、切开后抗氧化剂会慢慢消失,所以切后就吃。饭后吃水果,不够好,食物难消化。
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匿名用户
2013-06-19
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水果被削去皮以后,如不马上吃完,就会变黄,很难看。如果将削过皮的水果浸泡于凉开水里,既可防止氧化而保持鲜艳,还可使水果清脆香甜
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匿名用户
2013-06-19
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用盐水洗,就可以了!
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