Question

有些饺子馆的饺子很好吃，但为什么自家从来做不出同样的味道呢？

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Answer 1

现在饭店一般采用的炉灶是高温灶，这种炉灶依靠风机和大流量的燃气或燃料可以产生极高的温度和效率，从而缩短烹饪过程，使原材料不因为长时间加热而失水，这样就最大程度保持了原料的新鲜度和口感。酒店锅灶火头大，配菜调味佐料齐全，厨师自己掌控油盐等口味量，还有时兴化学调味添加剂。相反桌数多的宴席，味道就保证不了，和一桌两桌的味道差多了。

在家做菜没有饭店里的味道，有两个原因：一是火后问题，二是没有饭店后厨的调料那样俱全术业有专攻，家常菜，讲究的是温馨的家的味道，很多菜品是饭店吃不到的。咱们中国博大精深，食材随意搭配就是个创意菜。妈妈们根据家人的口味和特点，制作出很多有特色的家常菜。

那肯定是你的调料调味料不够多了。同样的一个厨师，他在家里的时候也做饭，在饭店的时候也是这样做饭，为什么在饭店做的就好吃一点，到家里就会做的难吃一点的。油温差不多就开始炒菜，跟饭店炒菜的油温有差别，饭店的火很大很旺，大锅翻炒的时候温度均匀，而且厨师翻炒都很熟练，家庭炒菜都是拨来拨去的，很少快速的翻炒，就算是翻炒的速度一样。

家庭常用的调料品，也就是那么几种。饭店就不一样，各种调料品应有尽有，还有厨师自己调的各种酱料，炒菜放的调料也是很多种，炒菜用的味精、鸡精份量比家庭厉害多了，有是烹调和食品加工不可缺少的原料。烹调和食品加工用的油，大都是来自动植物的天然油。其在烹饪中有个最大的作用就是赋香作用。烹制食品时，由于加热温度较高，各种食物的成分发挥化学反应。

Answer 2

原因很简单，因为我们自己调饺子馅的时候不会放那么多的调料，所以味道就和外面的不一样。

Answer 3

主要还是因为自家不能控制好煮饺子的时间，而且用的锅的大小也不一样。

Answer 4

是因为饺子馆在这些饺子馅里添加了很多不一样的材料，所以做出来的味道才会和自己家里做出来的味道不一样。