Question

手工肉肠的做法和配料

Answer 1

主料

• 

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  猪肉（肥瘦比2:8）2500克

辅料

• 畅之味台湾香肠调料

  200克

• 白酒

  2毫升

• 水

  100克

• 猪肠衣或者羊肠衣

  少许

手工原味香肠的做法

1.

选猪梅花肉（要是买不到梅花肉，可以选着后腿肉2000克加五花肉500克），一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切小块，将猪肉用绞肉机直接6毫米的孔板绞成肉馅（不要用太细的，台湾肠有颗粒感才更好吃）



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2.

搅拌:将水，畅之味的调料，白酒，一起放入肉馅中搅拌均匀，搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲，这次肉质更有弹性（我用厨师机2档，3档搅打8-12分钟）。



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3.

腌制:搅拌好后，用保鲜膜密封放入冷藏12-24小时。



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4.

灌肠:灌肠前我们要处理一下肠衣，台湾肠选用的是盐渍肠衣，所以取出部分肠衣在清水中洗净，要用水灌入肠衣检查是否有破洞，洗净后，用温水（35℃以下）浸泡30分钟，开始灌肠。机器灌，就把肠衣套在肠嘴上，让这机器佣人干活吧。要是手工的话，咱们就要耐心点哦，将肠衣套在肠嘴上后，用筷子2到3根一点点的讲肉馅塞进去。注意力度，灌肠也要松紧有度，灌完后，开始扎绳，一般10厘米左右扎一段，扎完后，要在每段肠上扎上几个小洞，这样在蒸煮烤的时候不易裂开。



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5.

、晾晒:扎绳扎洞后，挂起在通风阴凉处晾晒半天到一天（勿放太阳下晒哦）。有烤箱的，可在烤箱中烤制30分钟，温度设定在60度。



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6.

、吃啦，晾晒好后咱们就可以尝美味啦。咱们可以煎，烤（烤箱预热不超过150度，烤25分钟左右，具体根据自己烤箱增减），蒸或者煮（放入蒸锅水开后，小火蒸25分钟左右）。反正怎么吃都很美味