Question

蔬菜榨成汁会破坏营养吗

Answer 1

是会损失一些营养，众所周知，榨汁机，破壁机可以将蔬菜水果变成液体状态，但是有很多人有困惑，蔬菜炸成汁损失营养素吗？蔬菜炸成汁是一种不加热的烹饪方式，在这个过程中，水溶性的营养成分，多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中，因为许多矿物质是根着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少，所以蔬菜炸成汁会损失营养。
下面举一个例子，100克胡萝卜汁的纤维含量是08克，而100克鲜胡萝卜中所含的纤维量是2.8克，而且100克的胡萝卜也炸不出100克的胡萝卜汁，因此可见二者的差别，此外，蔬菜的有益成分中，有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感，在榨汁过程中，被充分的释放出来，会被氧所氧化，典型的如维生素C不同的蔬菜榨汁方法会有不同程度的损失。
所以蔬菜榨汁以后，要马上喝，不宜长时间保存。鲜炸的果汁易变质，可以放片维生素C，能够抑制，多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素等作用。

黄瓜汁和蕃茄汁

胡萝卜和胡萝卜汁

Answer 2

会
将蔬菜打成蔬菜汁喝会破坏营养的，因为许多水果中都含有丰富的水溶性维生素C，但维生素C容易流失，不管是受热或是长时间暴露于空气中，都会遭到破坏，尤其果汁分子变小与空气接触面积大，榨好的新鲜果汁若没有马上喝掉，与空气接触的时间越长，越容易被氧化，营养素流失的量越多。

Answer 3

蔬菜榨成汁是不会破坏营养的，很多都是把蔬菜榨成汁拿来给小朋友做面条，既好看又营养。