为什么北方人在冬天会囤很多大白菜？
因为过去不囤菜会饿死的，就是字面意义上的饿死，然后警察法医都来围观，给个结果“没有恶性刑事案件，这家人是饿死的”。
八十年代末开始，月收入也不是几十块了，大棚也多了，冬天的蔬菜也便宜了，囤菜也就少了。我家从三千斤慢慢降到两千五百斤，一千五百斤，三五百斤。我家菜窖也从开始能容下十几个小孩的规模一直缩小缩小，最后就挖个半米深的浅坑了事。
两千年的时候买了楼房，没法再挖窖囤菜了。不过冬天还是喜欢一买一车菜放在北面阳台。一般北面阳台会比较冷（就算封闭了也冷），大概也就零上几度，和冰箱差不多。
我没讲渍酸菜的事儿，我家也渍酸菜的，大白菜搬进家里之后就开始处理了。家里有一块十多公斤压缸用的花岗岩，用了十几二十年了。
因为主要是在说为啥囤菜，所以没说酸菜的事儿——忽然想起来，冬天去拿酸菜真是一种“享受”啊，接近零度的大缸，水面漂着一些冰碴子，然后从里面捞出来两棵酸菜……
吃到新鲜蔬菜，感觉到人都精神了很多，再也不会脸色蜡黄，缩着嘴角说话了。（所以，东北喜欢吃生蔬菜是有原因的）
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北方人冬天囤大白菜，是一种地方风俗。
同时，北方人冬天囤大白菜，也是生活所需。
北方地区，四季分明，冬天气候寒冷。
因为气候的关系，所以北方地区在冬天是无法生长蔬菜的。
在以前，没有大棚种菜的条件，所以北方地区冬天根本吃不到新鲜蔬菜。
正因为如此，北方地区的人们在冬天即将到来的时候就必须事先囤积大量蔬菜，以备过冬食用。
这些过冬之前囤积的蔬菜，以大白菜为主，同时还包括萝卜、土豆、大葱以及其他品种的蔬菜。
由于北方地区冬季寒冷，在室温条件下无法长期储存蔬菜，所以北方地区的人们就想出了很多冬季存储蔬菜的方法。
比如，挖菜窖。
在地下挖一个地窖，上面铺上草帘子等保暖的东西，然后把蔬菜放进去，就可以长期保存蔬菜了。
另外还有一个方法就是腌酸菜。
将大白菜放进缸里发酵一段时间，就能变成酸菜。……腌成酸菜的大白菜可以长期保存，而且口味独特，是北方人冬季常备的菜肴。……靠吃这些蔬菜，北方人就可以度过寒冷的冬天了。
这就是北方人在冬天要囤很多大白菜的原因所在。
当然了，现在蔬菜种植技术越来越发达，冬天在大棚里也可以种菜，于是，现在的北方地区在冬天也能吃到新鲜蔬菜，于是囤大白菜的人相对就比较少了。
北方人在冬天会囤很多大白菜，这是源于几个原因。
北方冬季应季蔬菜比较少，而白菜又是非常容易贮存的菜，冬天多贮存一些，可以保证整个冬季都有蔬菜吃，特别是在以前，没有大棚种植蔬菜，白菜更是北方人必备的蔬菜之一。
说到北方人在冬季的时候囤大白菜，这个已经有几十年的历史了。在北方的冬季是比较寒冷的，一进入冬天就到处是冰天雪地的场景，根本就没啥新鲜的蔬菜可吃。而大白菜对于北方人来说，在长达几十年的时间里，就成为了他们在冬季里可以接触到的少数的新鲜叶菜，然后这个习俗就一直保留下来了。 而为了应对这个漫长又寒冷的严冬，每家每户存上几百斤白菜是再正常不过的事情了。
以前蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。
在北方冬季喜欢屯白菜，还有一个原因，那就是白菜的价格便宜。同时还有一点，那就是白菜很耐存储，把它们放在太阳下面晾晒三四天，然后放在背阴的墙角和楼梯间，这样在接下来的两三个月的时间里都能持续保鲜，从入冬可以吃到开春。
而为了应对这个漫长又寒冷的严冬，每家每户存上几百斤白菜是再正常不过的事情了。在过去白菜供应也是比较紧张的，为了这几百斤白菜，要全家齐上阵。大清早就要去菜市场排队等待，就是为了买到品相好、下锅烂的白菜。不仅买白菜是如此，就连晾晒白菜也要起得早，这样就能抢占有利地形来晾白菜。
在北方冬季喜欢屯白菜，还有一个原因，那就是白菜的价格便宜。南方的蔬菜运到北方去卖，价格肯定不便宜。而白菜的价格是几毛钱斤，几百斤也不会有太大的经济负担。而提前屯大白菜，这样就是降低了生活开支。同时还有一点，那就是白菜很耐存储，把它们放在太阳下面晾晒三四天，然后放在背阴的墙角和楼梯间，这样在接下来的两三个月的时间里都能持续保鲜，从入冬可以吃到开春。在农村不少人家还有地窖，这样的白菜保存的时间更长，品相也更好。
其实北方人囤大白菜，主要的一部分还是用来做咸菜。以前家家户户都有一个大缸，就是用来腌白菜的。一次性就能腌几百斤的白菜，这样的白菜是不用担心会变坏，是可以慢慢吃很长一段时间的。
有些人担心几百斤白菜吃不完，毕竟这样摆在面前可是一大堆了。事实上，这几百斤白菜不仅吃得完，还很有可能会不够吃。有些家庭会在冬天吃完之后，还要再囤几百斤。因为在北方的冬季可吃的蔬菜实在太少了，而白菜就是一日三餐都离不开的一种蔬菜。为了应对漫长的冬季，北方人更是将白菜演变出炖、炒、腌、拌等多种料理手法。每天都可以换着花样来吃白菜，像辣白菜、白菜猪肉炖粉条、白菜馅的包子、白菜馅的饺子等。各种吃法，这样天天吃白菜也不会腻。
首先，北方的冬天比较寒冷，一年四季的温差很大。冬天太冷的时候，基本上就没有什么应季的青菜了。基本上都是从南方进来的青菜。或者是反季的商品。那基本上都很贵。
一。由于北方的温差非常的明显。所以一年四季冷暖交替，非常的突出。所以在冬天，有很多人都会囤很多的大白菜。腌一些应季的酸菜。可以为冬天吃菜做好准备。
二。由于北方冬天非常寒冷，没有应季的蔬菜，所以，反季的商品或者是从南方运进来的商品，青菜都比较贵。而且并没有夏天的好吃。所以，为了节约成本，有很多人都是囤一些大白菜，冬天炖点土豆，白菜这样子，价位比较优惠一点。
三。北方人冬天喜欢吃一些铁锅炖或者是炖菜。不像夏天，青菜很多，可以炒一些。所以多囤积一些大白菜，可以多腌一些酸菜。酸菜是北方人冬天过冬必备的菜肴。烩菜营养价值非常的高。放点猪肉血肠是北方人的最爱。和我的想法相同，就采纳吧！
