Question

怎么做辣的水煮鱼片

Answer 1

麻辣水煮鱼

〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

Answer 2

第一步，买菜
（俗话说巧媳妇难为无米之炊，所以，现把肉菜都买齐了吧）
准备
牛肉，青菜，葱，姜蒜，豆腐，豆瓣酱，油盐酱醋等。
后面的排骨是顺路买的，呵呵，改天做糖醋排骨，大家期待吧
第二步，备料
1.
切牛肉，然后用鸡蛋清，盐，水淀粉，料酒搅拌均匀
2.
择菜，切成细条，洗干净（如果有）
3.
豆腐切块
4.
用干辣椒和花椒用7成热的油炸一下，捞出来用刀切碎，做成“椒麻”。我用的是上次吃辣子鸡剩下的，所以没有炸辣椒的图啦。
5.
葱姜蒜切碎，葱另放，姜蒜放一起
第三步，开工！！
1.
烧开水，水滚后把豆腐先煮一下，去去豆腐的石膏味
2.
热油，5分热，把青菜炒了（也可以用白菜，因为白菜太沉懒得拎了，所以今天就用青菜啦），炒熟了放一点盐，铺在碗底
3.
热油，下姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味，再放入高汤（没有的拿凉水吧），烧开，放一点料酒，盐
4.
汤烧开了以后，先下豆腐，煮开后再下牛肉，注意，一边下牛肉一边用筷子搅开。