Question

猪肉丸究竟应该怎么做，又嫩又滑的呢？





Answer 1

小孩子爱吃丸子，尤其是水煮丸子。如果他们几天不吃，他们会很贪婪。其实不光是她，我自己也是。不会做饭的时候，在外面吃一次丸子紫菜汤，香气能在嘴里停留好几天。后来我学会了自己下厨房，开始学习炒土豆丝做饭。直到今天，我已经成为自媒体平台的美食专家，也是教大家做家常菜的美食作者。所以肉丸还是得心应手的，完全不是问题。

一、准备食材

1000克瘦猪肉(允许有一点肥肉，但只能有一点！)、蛋清2-3个、白胡椒粉半汤匙、盐4克(喜欢就不要放了，煮汤的时候多放点)、姜末5克(可以用姜汁代替)。

二、做法

1.将新鲜猪肉清洗干净，快速切好，放入绞肉机中，搅拌成糊状(可以根据个人口味磨成肉末的程度)，加入美味的姜粉、胡椒粉、盐、蛋清；

2.顺时针搅拌10分钟左右，直到筷子可以站立；

3.开最小火，戴一次性手套，湿手，取适量肉沫揉成团，全部放入锅中；(也可以左手抓一把肉酱，虎口挤出丸子，右手用勺子接住丸子，放进锅里。)手边放一碗水，用来蘸手和勺子防止肉丸粘手，用勺子挖一块肉馅；

4.锅中加入清水，开最小火，用勺子将肉馅做成小球依次放入锅中；

5.肉丸全部煮熟定型后，中火煮，用勺子撇去血沫；煮到它们都浮出来，吃一个。

6.可以直接吃，也可以用来煲汤、火锅、红烧。自制丸子，无添加，让家人吃完更安心。

三、小贴士

肉丸冷水下锅氽，能最大限度地逼出猪肉的血沫，这就跟冷水焯排骨焯牛肉一样的道理，没有了血沫，这样的肉丸吃起来就不会腥了。所以，即使不加姜蓉或是姜汁，这肉丸也不会腥到哪儿去。

Answer 2

做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。

Answer 3

想要起到一个很好的作用，就必须得放一些料酒，而且一定要放一些生姜，同时也需要进行合理的处理安全，也应该加入适量的淀粉。

Answer 4

猪肉丸要想做得嫩滑，在用绞肉机绞碎肉前应该打几个蛋清进去，然后尽量绞成泥，这样口感就会比较嫩滑