Question

想要鲫鱼豆腐汤鲜美，制作时有什么讲究？





Answer 1

鲫鱼一定是新鲜的的不可以用冷冻的，豆腐都用新鲜的的。用盐腌渍过的鱼肉质地能变的紧致，熬汤不足美味。鲫鱼煎之后鱼片里的人体脂肪和肉质地里的蛋白融进水里比较容易使鱼汤泛白，并且降低了鱼汤的腥味儿，使鱼汤更为美味。加热水会让鱼的人体脂肪迅速散发，鱼汤呈乳白色。防止遮住了鲜香，只要加些盐和白胡椒粉，最终再撒些葱段或香莱就可以。

将鲫鱼清洗干净，除去鱼鳞片和鱼皮中的黑色粘膜，鲫鱼双面改上刀花，将鲫鱼沥干水份。起锅烧油，滑锅一下，再再次倒入冷油，（这种不容易黏锅）下入鲫鱼，煎至双面淡黄，添加未过鲫鱼的沸水（要想鱼汤乳白这一步至关重要），下入切完的豆腐和、生姜片、少量米酒，盖上锅盖，开猛火煮2分钟后变为小火慢炖20min依据自己口感下入少量盐，就可以起锅。

煎透鲫鱼以后，倒入沸水熬煮2min。熬煮2min就可以，下面逐渐小火慢炖，添加豆腐渐渐地炖，但是由于早已炸透了，因此慢炖10-15分钟左右就可以。起锅就可以服用，喜欢吃香菜的可以撒上香葱末，鲜美爽口，乳白软嫩。胡可做的鲫鱼豆腐汤，把握这一个技巧，鱼汤比牛乳还白！技巧便是炖以前先炸鲫鱼，一定要炸透，那样汤才会越来越乳白。

豆腐切片。起锅烧油五成热，放鱼煎（这儿详细介绍个煎鱼不皮破的小技巧，把锅烧热，倒入少许油，旋转锅，让滑爽一入锅，再倒出来，这个动作的目地:让锅体润化。）煎至双面金黄色，烹入米酒，添加生姜片，倒入冷水，盖上锅盖，开走红烧开，添加豆腐。转小火慢炖，料汁变为粘稠的乳白色了，这时候放盐调料，添加二根大葱除腥。

Answer 2

放入少量的料酒和盐，提前给鱼去除腥味，然后要提前的把鱼炸一下，里面加入适量的食用油。

Answer 3

要想鲫鱼豆腐汤，味道鲜美，最主要的是将鲫鱼煎至两面金黄，然后再加入开水，一定要加入开水，这样煮出来的豆腐汤才会是奶白色的。

Answer 4

你可以选择多加一些酱油以及青皮，八角枸杞，另外基于必须要扎几个小孔，多加一些葱花。