Question

炸鱼块外面裹的是面粉还是淀粉 炸鱼用不用干面粉

Answer 1

炸鱼块味道鲜香，外皮酥脆，肉质嫩滑，很多人都喜欢吃。接下来，教大家炸鱼块的详细做法。

炸鱼块外面裹的是面粉还是淀粉

炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。

炸鱼用不用干面粉

有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。

炸鱼块的做法

调料：

食盐1茶匙、辣椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、海鲜酱1茶匙、植物油适量

做法：

1.准备好材料，将鱼肉切块；在鱼的俩面上撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟

2.准备好面粉、鸡蛋、面包糠；将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉

3.再裹上鸡蛋、面包糠

4.直接下油锅(中小火)，直到颜色变成金黄即可捞出