做炸薯条前,土豆一定要冷冻吗?
还有薯条做之前需要在盐水里泡吗? 展开
炸薯条如果冷冻的话相对比较好做,对油炸技术要求不高。
炸薯条不冷冻也可以。 炸薯条之所以要冷冻是为了将薯条内的水分冻起来,方便薯条定型,
让薯条炸出来比较脆,又不容易糊掉。
炸薯条的盐水法:土豆切条后放入盐水中煮至透明还硬的时候,捞出控干水分,高温油炸即可。
如果想不冷冻炸薯条的话,步骤主要有以下几点:
1、直接炸。土豆沥干水分后可以直接入锅炸制,但是这种方法对技术要求比较高。
2、复炸。对很多不能一次性高温炸好薯条的小伙伴来说,复炸可以降低技术难度,复炸就是分开两
次炸制,低温预炸,凉后入锅高温复炸至熟;也可以分三次,第一次炸定型,第二次炸至金黄,第三
次炸至全熟。
3、裹淀粉。将浸泡好去除淀粉的土豆煮至六成熟(也可不煮),捞出沥干水份后,就在土豆上面沾薄
薄的一层淀粉,这样做一是可以让土豆条少吸油,二是能让炸出的薯条脆。
4、微波炉法。土豆切好后,加点油,加盖用微波炉转3分钟,然后直接下油锅炸至金黄即可。
2015-05-19 · 知道合伙人体育行家
1、不用。放冰箱是为了炸出的薯条脆,不放冰箱冷冻,炸出的薯条也蛮好吃。
2、炸薯条的做法:
主料:土豆两个、色拉油适量
辅料:盐少许、 番茄酱适量
步骤:
(1)土豆洗干净,去皮,切成细细的长条。
(2)将切好的薯条过凉水冲洗片刻。
(3)倒入盐水中浸泡10分钟左右,取出沥干水份。
(4)取一个锅,倒入适量的水,煮开后将薯条放入,焖煮3分钟左右,至薯条成熟即可捞出。
(5)将煮好后的薯条沥干水份,置于碗中放凉。
(6)放凉后,将薯条打包放进冰箱冷冻室,速冻一夜,直到土豆冻的硬梆梆。
(7)平底锅倒入稍多的油、加热至5成热,放入冻硬的薯条。
(8)小火炸3分钟,捞出后复炸一分钟,出锅;趁热撒上盐,蘸番茄酱即可。
3、图片: