煮面条是冷水下锅还是热水下锅

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暴走爱生活55
高能答主

2022-10-14 · 我是生活小达人,乐于助人就是我
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煮面条是热水下锅。

面条,无外乎两种,一种是干面条,一种是湿面条,因面条不一样所以煮的水温也不一样。不管是什么面条,都不能冷水入锅,冷水煮面会导致面粘在一起。

湿面条需要热水入锅,但不能直接煮,要在水里加入一点醋,目的是为了减少面的碱性,这样做出来的面条口感好,而且面更白,湿面条一般煮3到5分钟口感最好。

而干面条是温水下锅,水烧至冒大泡时将面条摆散下入锅中(这时的水温大约是70~80度),然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动,这样面条不会粘连,而且煮出的面格外筋道好吃。

煮面条讲究点水和过水

俗话说“三滚饺子两滚面”,就是在煮面条的时候,我们不能一直煮,一直煮虽然也能熟,但是却会因为里外受热不均匀,而导致面条外面都软了,里面可能还有夹心,还会使煮面的水变得浑浊、面条发粘不筋道。

所以说当水再次沸腾的时候,我们要加入适量的凉水,这个过程就叫“点水”,点水的目的是面条不夹生、更筋道,面汤更清澈。

煮好的面条过凉水也是关键:用冷水“激”一下,这样做出的面条筋道口感好,根根分明,吃起来味道更佳,否则面条很容易坨在一起,从而影响煮出面条的口感。

上海食品科技有限公司
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