Question

做皮冻煮几个小时最佳

Answer 1

做皮冻煮2个小时左右最佳。

按照生肉皮三倍加入水，放入锅中，当水温80度时，放入切好的肉皮丝。不放任何调料，用微小火让锅中的水，自始至终有3/4的水面处于开，有1/4的水面处于不开。这是极其重要的一步，一旦火大了，汤就要浑汤的。一定要用最小火。撇去浮沫，用吸油纸再吸取锅中表面的浮油。煮2个小时，临出锅时，放入少许盐。除了盐什么调料，辅料也不放，否则汤浑。

猪猪皮冻的技巧

一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。刮：肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀，要刮去表皮的猪毛。

还要刮去表皮的污物。也叫生去油。就是肉皮在生的时候，用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。煮：也叫熟去油。肉皮一定要凉水下锅，大火煮15分钟。肉皮煮得透，油才容易去。肉皮捞出后，立即入凉水中，浸透。捞出晾凉，在此刮上面的猪油。