Question

红薯凉粉怎么做才劲道

Answer 1

劲道红薯凉粉做法如下

准备材料：红薯淀粉500克、水1500毫升、盐少许

步骤：

1、红薯淀粉加入500克水，搅拌均匀。

2、锅里加入1000克水，中火煮至沸腾。

3、将拌好的红薯淀粉，倒入沸腾的水里，搅拌！

4、一定得耐心，搅拌至颜色全部呈青色，那就是熟了！（一定要不停的搅拌，）

5、（提前准备一个空盘子，盘底抹少许的油）倒入盘子里，用铲子铺平，既可，放凉一晚上。

6、第二天，根据自己的喜好，切成大小的块。炒出来的红薯凉粉，口感Q弹Q弹的！

7、成品。

Answer 2

酸辣凉粉的做法：

食材：红薯凉粉一块。

辅料：花生酱、醋、生抽、小葱、大蒜、小米辣、辣椒油等。

步骤：

1、红薯凉粉一块，别看模样黑，实打实的原生态，有一种发绿的绿豆粉一看就是加了色素，别买；

2、切成手指粗的细长条，切块也成；切好的凉粉入盆中；

3、小葱、大蒜、小米辣准备好；

4、分别切碎或者剁末；

5、自制的花生酱搅拌均匀；

6、放少许凉开水澥一下；

7、再倒入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀；

8、倒在凉粉上，再淋上辣椒油，吃时拌拌就可以啦！

Answer 3

按以下的方法做即可：

1、准备好材料；

2、红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟；

3、用网筛过滤掉杂质；

4、锅里坐水烧开后关小火 ，倒入红薯淀粉一边不停的搅拌；

5、会越来越稠，继续快速搅动，不要糊底；

6、直至完全透明没有白点为至，关火；

7、倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏；

8、吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条，装入碗中，大蒜和姜压成末放在上面；

9、取锅热油，放入花椒粒爆香，爆香后的花椒粒弃之；

10、加入切碎的小米椒稍爆香就关火；

11、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀，倒入刚刚爆香的花椒油；

12、浇在红薯凉粉碗中；

13、撒上香菜，就可以食用了。

Answer 4

做法：

   1，颗粒状的红薯淀粉。

   2，将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。

   3，搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。

   4，将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。

   5，完全形成透明的胶状后立刻关火。

   6，放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。

   7，将冷藏好的凉粉扣在菜板上。

   8，切成条状。

   9，放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。

Answer 5

主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可） 做 法： 1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。 2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。 3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。 绿豆凉粉加工的做法 (1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。 (2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。 (3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。