Question

中国烹饪风味流派的形成因素

Answer 1

中国烹饪风味流派的形成因素可以从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释。
在食材方面，由于地理条件、气候、土壤、地形地貌等因素的差异，不同地区的物产不同，形成了各地独特的食材清单。例如，粤菜的生猛海鲜、川菜的辣椒和花椒、湘菜的湖南辣椒和蒜蓉等，都是各地独特的食材特点。此外，历史悠久、民族众多、交流广泛等因素也会对食材清单产生影响，例如不同民族的生活方式、信仰、风俗习惯等都会对食材的选择和使用产生影响。
在制作步骤方面，不同地区的烹饪技法也有所不同。例如，川菜的麻辣味是由于使用了大量的辣椒和花椒，而粤菜的清淡味则是因为使用了鲜味较浓的食材和特殊的烹调方法。此外，不同地区的烹饪技法也有所不同，例如北方菜喜欢用酱，南方菜喜欢用糖，川菜则喜欢用花椒和辣椒。
综上所述，中国烹饪风味流派的形成因素包括地理条件、气候、土壤、地形地貌、历史、民族、信仰、风俗习惯等多种因素，这些因素不仅影响了食材清单，也影响了烹饪技法。因此，在中国烹饪中，不同地区的风味流派各有特色，形成了丰富多彩的烹饪文化。

Answer 2

自然物产，市场消费。
1、中国烹饪风味流派的形成因素是自然地理的不同，气候水土的差异，必然形成物产不同，风俗各异的地域性格局。
2、市场消费因素，主要各地区的群众喜欢的口味不同，根据各地区群众对相应的口味消费多的，形成该地区风味。所以中国烹饪风味流派的形成因素是自然物产，市场消费。
据《上海快餐·餐馆》记载，70年代末以来，先后出现了五大、八大、十大、十二大、十五大菜系之说。