Question

银耳为什么煮不烂

同一袋银耳，第一次用电炖锅煮了4个小时很烂，第二次同样的方法为什么就是煮不烂？是不是银耳包装打开后没保存好的原因？

Answer 1

1、煮的时间不够。银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。

2、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。

3、银耳是陈年旧货。保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间。

4、银耳是特殊的银耳。安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。

优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。

扩展资料

分布区域

野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。在国内统计中，野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。其中以福建“古田银耳”最为著名。

野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品。银耳栽培起源于四川通江，据记载，通江银耳至少在清同治四年（1865 年）已有大规模人工栽培。古田县是全国袋栽银耳的发源地和主产区，是“古田银耳”原产地区，是国内最大的银耳商品化生产基地。

参考资料  百度百科—银耳

Answer 2

煮不烂的原因可能有几下几种：
1、楼主你煮的时间太短，没煮烂。这种情况下多煮一会儿，并且，将银耳用刀切成一小块、一小块，这样煮的快一些。
2、假设楼主家的高压锅漏气了，没煮烂。这种可能性较小。
3、楼主的木耳品质比较差，导致煮不烂。市面上现在有两种银耳：一种是用硫磺熏过的，一种是自然烘干的。硫磺熏过的颜色比较白，保存期长，但有刺激性的气味，吃了对身体也不好，会对 食管、胃造成刺激，并且，也不容易煮烂！自然烘干的颜色会偏黄一些，有菌类的味道，容易煮烂。
这点推荐不要去副食品店买那些银耳，很多都是山寨的，楼主买银耳是为了养生美容吧，有条件还是去网上没点靠谱的吧。可别得不偿失了。

Answer 3

银耳用水泡发，剪掉未泡开的部分，淘洗干净。炖锅加水，银耳放入锅内，炖至银耳的胶质出来，也就是汤汁粘稠时，加入冰糖搅拌均匀即可出锅。炖锅比较慢，需要好几个小时，也可以用高压锅。
不知道你买的是什么样的银耳，超市的基本都是袋料银耳。一般煮不烂有几种原因，一是煮的时间不够，二是泡的时间过长，三是这些银耳经过“特殊”处理，四，如果是陈年的旧货，要煮到它胶质出来，往往需要更长的时间

Answer 4

1、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。
2、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。
3、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡，不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖。

Answer 5

银耳不要买太白的了，太白的话有可能是硫磺熏过的。去超市买应该放心一些，要想煮很烂的话，有一个简单的方法，用电饭锅将银耳煮开后，调至保温，过2小时后，再让汤煮开，这样银耳就会很烂的。注意煮汤时水不要加太满，不然会溢锅的