厨房有哪些小窍门？
蔬东坡(北京木屋时代科技有限公司)_
2023-07-25 广告
厨房中的实用小窍门(不看损失太大了）7
炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
2019-04-15 · 致力于图书出版、影视IP
易书科技
食用卷心菜时，有一种特殊的气味，去除的方法是在烹调时加些韭菜和大葱，用甜面酱代替辣椒酱，经这样处理，菜可变得清香爽口。
烹制豆腐时，可以将豆腐切成方块，放到开水中煮5分钟，然后捞出来沥干水，这样，豆腥气就没有了。
煮前先将莲子洗净，放入加有温水的锅里，用旺火烧沸5分钟，然后改用文火煮几分钟即烂。
制作泡菜时，倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜色鲜味美。
新鲜萝卜吃起来有一股青涩的异味，尤其是蒸吃，处理不好会很难下咽。蒸吃萝卜时应先将其切碎，按1：300的比例放入食醋，再上锅蒸，这样就可使异味消失。
牛蒡削皮后会迅速变成茶褐色，烹调这样的牛蒡实在是不太美观。可以把已经削了皮的牛蒡放在加了醋的水里泡着，这样牛蒡就不会变色了，而且通过醋水的作用还可以消除牛蒡的涩味。
浸泡在盐水中的咸酸菜上出现霉花时，要及时清除，并淘净酸水再注入新水，这样可使酸菜不变味。
要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应先用大火烧沸加入各种调料，再转小火焖，待焖至汤汁快收干时，用水淀粉勾芡，使汁液均匀地包裹在豆腐上，出锅即可。
可将手放在炉火上烤一下，当手上沾着的皂角甙被破坏后手就不痒了。
炒菜时，如用酱汁过多，可加少量牛奶，能将其味道中和。
在做咸味带汁菜时，加入几瓣蒜，可使菜香味浓郁。
在嫩姜季节吃嫩姜丝很容易但如果是秋冬季，姜都老了。也有办法，可将姜切成细丝，放在冷水中浸泡一会，即可使老姜变得嫩一些。
炒白菜、芹菜时，先将几粒花椒投入油锅，炸至变黑时捞出，留油炒菜，将会菜香扑鼻。
- 官方电话
