Question

电饼铛烙饼很硬是怎么回事？怎样烙饼才柔软？





Answer 1

烙饼硬邦邦的原因
电饼铛烙饼变硬，通常是以下原因造成的：
面粉比例不当：面粉太多会使饼变硬，而面粉太少会使饼难以成型。
水量不足：水量不足会导致面团干硬，烙出的饼也会变硬。
发酵时间短：面团发酵时间不够，面筋没有充分松弛，也会导致饼变硬。
烙制时间过长：电饼铛温度过高或烙制时间过长，会使饼表面变焦，内部变干。
烙出柔软饼的秘诀
掌握以下技巧，可以烙出柔软可口的饼：
选用中筋面粉：中筋面粉既有韧性，也有延展性，适合烙饼。
把握面粉与水比例：一般情况下，面粉与水的比例为1:0.6。
充分揉制面团：揉制面团可以让面筋充分伸展，烙出的饼更柔软。
适当发酵：发酵可以使面筋松弛，改善饼的口感。将面团放在温暖处发酵约1小时。
控制烙制温度：电饼铛温度不宜过高，一般在150-170摄氏度即可。
翻面及时：烙饼时要及时翻面，防止一面烙糊。
出锅后密封：烙好的饼出锅后可以用保鲜膜或布包裹起来，防止水分散失。
以下提供具体的烙饼步骤：
准备材料：中筋面粉500克，水300毫升，酵母5克，盐2克。
制作面团：将面粉、酵母、盐放入盆中，加入水搅拌至面团成型。
揉制面团：将面团放在案板上，反复揉制10分钟，直至面团光滑有弹性。
发酵面团：将面团放入温暖处发酵约1小时，直至面团发酵至两倍大。
制作小剂子：将发酵好的面团分成小剂子，每个小剂子约50克。
擀制面饼：将小剂子擀成圆形面饼，厚度约0.5厘米。
电饼铛烙饼：将电饼铛预热至150-170摄氏度，刷上一层油，放入面饼烙制。
翻面烙制：当面饼一面烙至金黄色时，翻面烙制另一面，直至两面金黄色。
出锅密封：烙好的饼出锅后，可以用保鲜膜或布包裹起来，防止水分散失。
遵循以上步骤和建议，你就可以烙出柔软可口的电饼铛饼了。