Question

纯素馅饺子馅做法大全

Answer 1

饺子也是一种独具中国文化特色的美食，而且无论是南方还是北方吃饺子都有自成一派的吃法。只不过在制作饺子的时候，有许多不同的饺子馅可以选择，因此每一个人都可以根据个人的口味偏好来做出具体的选择。例如纯豆腐素馅饺子就比较适合素食主义者，下面介绍了这种饺子的做法。

四种素馅饺子

菠菜鸡蛋素馅

这种馅要比想象的好吃的多，但有几样调料必须放，五香粉，花椒油，脆油老干妈辣酱(这一款放汤里，菜里，焖饭里，炒饭里，拌饭里，尤其是肉馅里都有化腐朽为神奇的能力)。
用料：菠菜、鸡蛋、胡萝卜、木耳、虾皮、鸡精、盐、花生油、香油、面粉
做法：
1、先把面和好待用
2、把菠菜焯水捞出沥干水分切碎、木耳泡发后切碎末。锅中放油打入鸡蛋炒碎。
3、锅中放油烧热，放入虾皮煸炒一会，然后放入胡萝卜碎煸炒。
4、最后把上述材料加在一起拌匀，然后调味即可。
5、擀皮，包饺子，锅中水烧开煮饺子即成。
注意事项：
1、菠菜不管是炒还是凉拌或者其他用开水烫一下就不会涩口。还会破坏对人体有害的草酸。但是不要长时间煮会将维生素流失。
2、用饺子模具的时候先撒面粉防粘，而且放馅料要适量不要贪多，不然包不住。
香菇油菜素馅饺子
用料：面粉，香菇，油菜，大葱，盐，鸡精，料酒，甜面酱，熟油，芝麻香油
做法
1、和面备用。
2、将洗好的油菜和大葱切成碎丁待用。
3、将发好的香菇切成碎丁待用。
4、将切好的油菜、大葱和香菇放在盆里加盐、鸡精、料酒、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。
5、馅调好了就可以开包了(包就不用说了)。之后开水锅里煮熟即可。
注意事项：
1、如果小油菜太嫩切了会出汤，可以用笼布包好馅略微挤下水。
2、没有笼布也可用于净的纱布。
3、油菜不用挤太多汤，本身香茹会吸水，还会导致营养会流失。
白菜豆腐素馅饺子
用料：豆腐、白菜、鸡蛋、葱、盐、生抽、香油、味精
做法：
1、准备好所需要的原材料。
2、白菜切细丝再切成小丁，加一勺盐剁碎，(加盐是为了把白菜里面的水分能够引出)。
3、将剁好的白菜用蒸笼布包住，使劲挤出水分
4、挤干水分的白菜，大葱和豆腐都剁碎，鸡蛋炒成小块待用。
5、将白菜、豆腐、鸡蛋、大葱倒在一起。
6、将四勺植物油，两勺生抽、两勺香油、少许味精、适量盐加入馅料里面，用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。
西葫芦素馅饺子
用料：主料：西葫芦110g，圆葱碎5g，西芹碎5g，鸡蛋1个，口蘑10g，猪肉馅1

Answer 2

包素馅饺子，这几个要点一定要掌握，做法正确，饺子好包又好吃

包素馅饺子，这几个要点一定要掌握，做法正确，饺子好包又好吃！

立秋刚过，依旧很热，都说“秋老虎”还有着十八盆火。气温高、气候又干燥，胃口自然不会太好，饮食还是要以清淡为主，如果吃饺子，还是要吃素馅的。

素馅饺子经济实惠、清淡又好吃，许多蔬菜都可以做饺子馅用，但制作起来却比较麻烦，最让人头疼的是饺子馅里容易出汤水，导致饺子非常不好包，而且每一种馅料的制作方法都不太一样。

素馅饺子不像肉馅饺子，可以有个统一的调馅标准，既使饺子馅太稀，放冰箱里冷藏一段时间，油脂凝固，饺子馅就可以变硬。

素馅饺子要根据食材的不同，调整制作方法。每种蔬菜如果处理不好，调出来的饺子馅，不但不好包，而且也会不好吃。

我开饺子店有10年了，下面就把我做素馅饺子的一点经验，分享给大家，以下几个制作要点正确掌握，做出来的素馅饺子不但好吃，而且也解决了不好包的问题。

一，偏硬蔬菜的处理方法

1，焯水

有些蔬菜偏硬，如果不加处理就做馅包进饺子里，会有一种没煮熟的感觉，并且吃起来口感也不会太好。偏硬的口感，牙口不好的人，也不会喜欢吃。

比如像红萝卜、白萝卜、莲藕等，这类蔬菜最好能焯水后做馅，这样饺子馅调好后，口感会更软和些。

这类蔬菜焯水后可以变软，还必须要拧去多余的水分，再去调饺子馅。

以白萝卜为例，先去皮擦丝，放入开水里焯2分钟后捞出来，用纱布拧去多余的水分，再稍微剁碎就可以拌饺子馅用了。

2，刹水

红萝卜、白萝卜、莲藕这类蔬菜，也可以直接擦丝，然后放上盐刹去水分，剁碎后就可以直接拌饺子馅里。这样处理蔬菜的营养不会流失，蔬菜原汁原味的更好吃。

两种处理偏硬蔬菜的方法，您可以根据自己的需求来做。但是最主要的饺子馅里不能够有多余的汤水，因为这样会让饺子非常难包。

二，多汁蔬菜的处理方法

1，刹水

大部分蔬菜的含水量都很高，如果不提前去除，饺子馅里一旦放上盐调味，就会刹出菜汁，让饺子无法包制。

处理这类多汁的蔬菜，就是在拌馅之前，就把多余的水分用盐刹出，这样拌进饺子馅时没有菜汁，饺子包起来就很容易。

比如常见的白菜、包菜等，先把它们切碎，放上盐搁置几分钟，然后用纱布拧出水，就可以拌饺子馅用了。

2，焯水

有些蔬菜草酸含量高，如果不用开水烫下，调出来的饺子馅会发涩，而且稍有苦味，比如常见的荠菜、上海青等。

这类蔬菜焯水时间不能太长，放入开水内稍一变色，马上捞出来过凉水，就能保持它翠绿的颜色不会变。

这类蔬菜切碎后还要攥干水分，才能拌饺子馅用。

三，不能刹水的蔬菜

有些蔬菜虽然含水量高，但是不能事先刹水后再拌饺子馅，比如韭菜。

韭菜非常鲜嫩，有着一种特殊的香味，是做饺子馅最常用的蔬菜，如果提前加盐刹水，会让韭菜变软，味道和口感会没有新鲜的那么好吃，所以用韭菜做饺子馅，不能提前用盐刹水。

用韭菜拌饺子馅，洗干净控干水分后切碎，迅速用油来锁住韭菜里的水分，这样防止加盐后韭菜会刹出菜汁，以保证调好的饺子馅里没有汤水。

四，干货类食材

拌饺子馅经常用的干货类食材是：香菇和木耳。

用香菇和木耳做饺子馅，必须得事先用水泡发后才能用。

香菇和木耳去除根蒂和杂质，最好用凉水泡发后才能清洗。清洗时一定要仔细，因为泥沙会隐藏在褶皱里不易发现。

香菇和木耳在炎热的天气泡发时，一定要随时观察，因为气温偏高，它们很容易变质发酸，最好的办法是加水放冰箱里隔夜泡发，这样就避免了泡发后发酸的问题。

香菇和木耳充分泡软后才能拌饺子馅，不然会影响口感。

泡软的香菇和木耳，清洗干净，拧开水分切碎，就能拌饺子馅用了。

包素馅饺子，最重要的是饺子馅里不能有汤水，以上这几个要点一定要掌握，做法正确，素馅饺子好吃又好包！

Answer 3

素馅饺子，很多人的最爱，喜欢的赶紧动手包起来吧！

Answer 4

素馅饺子的美味世界
说到饺子，你的味蕾是不是已经蠢蠢欲动了呢？饺子不仅外形可爱，而且内馅丰富，今天我们就来探索一下纯素馅饺子的精彩世界吧！
百变蔬菜，营养满分
素馅饺子的灵魂，当然在于蔬菜的选用啦！清脆爽口的胡萝卜、鲜嫩多汁的香菇、香甜软糯的南瓜，每一口都是蔬菜的天然滋味。你可以根据自己的喜好，选择以下蔬菜进行搭配：
胡萝卜：刨成丝或切成丁，不仅增添了色彩，还带来了丰富的β-胡萝卜素。
香菇：剁碎后炒香，释放出浓郁的菌香，同时含有丰富的维生素D。
南瓜：蒸熟后捣成泥，软糯香甜，富含膳食纤维。
菠菜：焯水后切碎，不仅带来了绿意盎然的色彩，还含有丰富的铁和钙。
包菜：切成细丝，爽脆可口，同时含有丰富的膳食纤维和维生素C。
豆腐家族，豆香浓郁
豆腐家族也是素馅饺子的好帮手哦！嫩滑的豆腐、劲道的豆皮、香脆的豆干，它们各自的口感和风味，让饺子馅更加丰富。
豆腐：压碎后加入适量酱油和料酒，调味过后鲜香可口。
豆皮：切成细丝或小块，吸饱汤汁后软嫩入味。
豆干：切成小丁，煎至表面金黄，酥脆可口。
菌菇联盟，鲜味十足
除了香菇之外，还有许多其他菌菇可以为素馅饺子增添鲜味哦！金针菇、木耳、平菇，它们独特的口感和营养价值，让饺子馅更加丰盛。
金针菇：切成小段，口感爽脆，富含钾和维生素D。
木耳：泡发后切碎，口感软糯，富含铁和膳食纤维。
平菇：撕成小块，口感鲜嫩，含有丰富的蛋白质和氨基酸。
调味秘诀，点睛之笔
调味是素馅饺子成功的一大关键，调味得当可以提升整体风味哦！常见的素馅调味料有：
酱油：提鲜增味，适量添加即可。
香油：增香去腥，几滴就能让饺子馅芳香扑鼻。
蚝油：鲜味浓郁，可以为饺子馅增添海味。
姜末：驱寒暖胃，还可去除腥味。
五香粉：增添香气，丰富口感。
包法技巧，美观美味
饺子馅搭配好之后，就要包饺子啦！包饺子的技术，可是衡量一个合格吃货的标准哦！
捏褶技巧：捏的时候，要一边捏一边往里折叠，这样饺子馅才不会漏出来。
饺子形状：饺子可以包成各种形状，常见的有元宝形、月牙形和花边形，根据自己的喜好选择吧。
大小适中：饺子的大小要适中，太小没有满足感，太大不好煮熟。
烹制方法，各显神通
饺子煮熟后，才能真正品尝到它的美味！常见的烹制方法有：
煮：水开后下入饺子，煮熟后捞出即可。
蒸：蒸笼底部刷油，饺子排列整齐，蒸熟后晶莹剔透。
煎：锅中倒入适量油，煎至饺子底部金黄酥脆。
炸：油温升高后下入饺子，炸至表面金黄即可。
搭配酱料，锦上添花
饺子蘸酱，可是吃饺子的灵魂所在哦！常见的酱料有：
醋：酸味十足，解腻开胃。
辣油：火辣刺激，增添风味。
酱油：咸鲜提味，老少皆宜。
蘸碟：将醋、辣油、酱油、香菜末等混合在一起，风味更佳。
温馨提示
素馅饺子可以根据自己的喜好搭配不同食材，创造出更多美味。
包饺子的时候，饺子皮要擀得薄一些，这样煮熟后口感更佳。
煮饺子的时候，水开后要及时下入饺子，防止粘锅破皮。
饺子熟了之后，不要捞出放在冷水中，这样会影响口感。
饺子可以搭配不同的小菜食用，例如酸辣汤、凉拌菜等。
相信看完这篇文章，你已经对纯素馅饺子的制作跃跃欲试了吧！赶快行动起来，和家人朋友一起享受这份美味吧！