Question

炖的鱼汤腥味很重是什么原因？怎么炖鱼汤才好喝？

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Answer 1

因为会掩盖鱼本身的鲜味，炖新鲜的鱼，小窍门就是煎透和火候，掌握这两种技巧，你炖的鱼就是汤色奶白，鲜美可口，下面拿炖鲫鱼举例，供参考等鱼煎好后，就可以加入滚开的开水，避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟，这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了。

加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。本土品种鲶鱼，单尾半斤以上，鲜活或冰鲜都可以。但冰鲜鲶鱼要注意的是鲜鱼收拾干净后装进保鲜袋扎紧口，不跑气，再放进冷冻室。否则会带有淡淡的冰箱味道，很多人讨厌这个味道。

鱼汤熬制要先把鱼放进油锅炒，有香味后放入姜葱蒜翻炒，然后加点白酒，再加入凉水。大火炖5分钟，再小火熬25分钟。加盐后一锅乳白色，香喷喷的鱼汤就做出来了。只要鱼的品质好，不管怎么熬制鱼汤都不腥又好喝。想加什么就加什么，根据自己的口味而定。第一：腥味来源。鱼的腥味大部分是，来自鱼皮表面的一层粘液，还有鱼线，鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。

如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。 3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了。

Answer 2

可能在炖鱼的时候没有加入料酒，没有用去腥的调味料；在炖鱼汤之前，要先将整条鱼煎一遍，这样炖出来的汤更加白，往锅中料酒和姜片去腥，也可以在汤中放入蘑菇等配菜增加鲜味。

Answer 3

腥味很重可能是没有放一些去腥的材料，可以放一些料酒和葱姜，这样鱼汤就不会腥了，想要鱼汤炖出来的好喝就要把鱼煎一下，这样炖出来的汤会发白浓郁。

Answer 4

炖鱼汤时，在锅里的水没有烧开之前，最好是不要加盖，因为这个过程中，鱼会由生慢慢的变熟，鱼皮在煮加热的过程中，会散发出大量的腥味，煮出来的腥味会随着水蒸气飘散出来，所以此时若是加盖煮制，就会让这些带有腥味的水蒸气，煮着煮着又被锅里的鱼汤回收。

Answer 5

可能是没有放姜还有酒去腥。炖鱼汤一定要记得加入姜和白酒才能够提鲜去腥。