西红柿炒鸡蛋怎么做才好吃?

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Emily做美食
2021-01-27 · TA获得超过528个赞
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在这里,问答选取的是“先蛋法”(即先把鸡蛋炒好再放入炒好的西红柿里),至于放不放糖,加不加葱,大家随意哈~

西红柿、鸡蛋,也有黄金比例

其实,鸡蛋和西红柿的比例是非常重要的。一般来说,两个鸡蛋配上两个中等大小的西红柿是最好的,西红柿少了,炒蛋吃起来味道不足、油腻、干涩。西红柿多了,汤汁太多,吃起来蛋香味不够。

关于西红柿的2项预处理❶ 挑一个熟透了的西红柿

挑西红柿的时候要挑形状扁圆,不要挑底高或者有棱角的,颜色红一点的,轻轻一按能感觉到有点软,这样的西红柿味道才足。(by @90后的小厨房)

对于没熟的西红柿,即硬西红柿,可以切块,微波炉叮一分钟再炒。即使有硬块,叮完也会变软。微波炉叮完会出很多水,别怕,把水倒油锅一起炒。(by @小肉豆腐羹)

❷ 在西红柿下锅前,切小丁 or 去皮,都有利于出汁

西红柿切得比较小些,切好后用糖腌一下就会出汁了,用中小火炒西红柿,腌出的汁不要一开始就和西红柿一起倒入锅里,可以最后快起锅时加入。(by @手机用户8866_07x2)

开水煮一下去皮、对半切开把芯去了,没有皮的阻挡,西红柿更容易出汁。(by @蕊爸0330)

布丁般“颤抖感”的滑嫩鸡蛋,这样做❶ 打散鸡蛋

把鸡蛋打散后,加入蛋液量30%左右的凉开水继续搅打,搅蛋液的时候要用筷子抽打至起大泡,整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准,酱紫刚刚出锅的时候,鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感!!(by @手机用户及美女)

❷ 烧热锅,倒入4~6汤匙左右的凉油

要想炒出滑嫩鸡蛋,油千万不能少。两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右,鸡蛋香不香,松不松软就看它了。(by @90后的小厨房)

❸ 炒鸡蛋,关火炒、小火慢煎都行

倒入油后,轻轻晃动锅,让锅壁上均匀有一层油即可,当油微微冒烟时,关火,把打好的鸡蛋液倒进去,这样做能尽可能保证鸡蛋嫩滑且与锅壁接触的蛋液不糊。(by @我的名字被占)关于炒鸡蛋的火候,当然也可以全程小火慢慢煎。(by @彭芒)

❹ 鸡蛋的多种翻拌手法

手法一:入锅中,全程小火,用筷子不停地顺时针慢慢搅拌,鸡蛋会炒得特别嫩。(by @林子雍)

手法二:鸡蛋液入锅后,不要搅动,把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间,让蛋液流下去,就这样让所有的蛋液都凝固以后,马上出锅。(by @乖阿米)

photo by @墨七

❺ 盛出鸡蛋的最佳时机

看到蛋液快凝固了,但还有点生的时候就关火盛出,此时鸡蛋没有明显液体,余温可以把蛋弄熟,这样就很嫩了。(by @Oo石小团oO)

西红柿炒鸡蛋如何炒出汁?❶ 用锅铲将西红柿压碎

起油锅直接放入炒,待西红柿稍软之后,用锅铲将西红柿压碎,把汁水逼出来。(by @蕊爸0330)

❷ 呛完锅加点番茄酱

如果你家炒西红柿鸡蛋有用蒜片、生姜的习惯,可以在炝完锅后倒点番茄酱,再放西红柿炒,很容易出汁。(by @乒乓球去皮切片)

❸ 盐是出汁的秘密武器

放油下西红柿翻炒一下后,立马用盐刹出汁来,小火炒,多炒一会儿,油都是红的。(by@彩虹桥有约)

❹ 加小半碗水,小火焖

先大火炒熟,加小半碗水,转小火焖就焖出很多汁啦~(by @手机用户4733_avul)

放入炒好鸡蛋的最佳时机!

看到锅里的汤汁越来越多了,赶紧,倒入刚才炒好的鸡蛋!用铲子或勺子翻两下,看看,刚刚的番茄汁变少了吧?此时的炒鸡蛋如同海绵,吸足了汤汁,尝一口酸酸甜甜的,非常入味。(by @卡卡他爸)

附赠2个会用到的小窍门❶ 放在煤气上烧,快速给西红柿去皮

除了开水煮这个去皮方法外,还可以从番茄蒂那边插一跟筷子,煤气上烧,一会就霹雳啪啦的声音,皮的裂来了,四分五裂的时候,一撕就掉了,很快的!!!PS:但是筷子容易烧黑,建议找便宜普通筷子,以后专门烧着用了。(by @iamEsther)

❷ 仔细看西红柿底部凹槽,顺着切不流汁

仔细看西红柿底部,无论大小或生熟,西红柿底部都有几个凹槽,只要将刀对准凹槽位置切下去,下刀的部位正好在瓤和瓤之间,瓤不被破坏,所以汁液也不流出。切好后再去蒂哦~(by @lemon_water_light)

合肥立新菌种场
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本回答由合肥立新菌种场提供
Deng_U
2021-02-08
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首先炒鸡蛋的时候要往鸡蛋液里面放一点盐,再放一点料酒。然后把鸡蛋炒好之后盛出来,再炒西红柿,注意一定要把西红柿的汤汁给炖出来,最后再把鸡蛋给放进去,慢炒两分钟就可以出锅了。
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藤线螟惭05
2021-02-08
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1.把鸡蛋磕到碗中,用筷子使劲搅打,把蛋黄,蛋清搅到均匀混合为止,2.西红柿洗净,切成片状,待用.3.把锅预热,加入油,油烧热后,把准备好的鸡蛋放入,翻炒,炒熟后,装盘待用4.另起锅,加入油,油热后,加入西红柿,放入盐,继续翻炒,西红柿变软,流汁时,把前面做好的鸡蛋放入,翻炒,5.继续翻炒一会,撒入葱花,起锅即可!OK!西红柿炒鸡蛋大功告成
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Windriderx
2021-02-08
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西红柿洗净,切成块,密封冷藏,第二天早上再用。
将鸡蛋打匀,加入几滴料酒、一点水和一点盐,拌匀。
然后在锅里翻炒到基本凝固,再端上来备用。
将油倒入锅中,加入葱花,翻炒至软身。我喜欢把它们炒软,让西红柿从汤里出来。
倒入鸡蛋,翻炒几下。加入适量的糖和盐即可
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