Question

在家做红烧肉的时候，怎么做才能使它肥而不腻？

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Answer 1

捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；用热水，开水也行，不要用凉水，放凉水肉柴）再放三颗大料，（八角）香磨，肉桂，盐等水开后小火炖五十分钟。如果着急吃，向前边说的，把肉用铁锅用老抽，白糖，甜面酱，葱姜等锅中加花生油和白糖炒糖色待用。糖色炒到棕褐色即可，不可炒黑，否则会有苦味，也不能炒嫩，否则会出多余的甜味。

热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

锅煮出浮泡未，即可把肉捞出沥水干，再把炒放火烧锅热:放入50克:，花生油，善，八角0.5克，蒜米10克，炒出香味，再把沥干的肉，麦牙糖50克，料酒10克去腥味，生抽30克，吃盐煸出肉里的油，表面微微发黄，倒入一铲子白酒，三铲子生抽，三分之二铲子的老抽，一块冰糖，喜欢重色和甜口重的人老抽和冰糖可以多放些。再放入准备好的调料：一根香葱，五许油烧热，放入备好的肉块小火炒至微黄色，控去油脂，加入糖色，放入少许冰糖、李锦记草菇老抽、少许盐、几个八角一点桂皮继续翻炒片刻，随即加入适量水慢火炖一小时收汁装盘既盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

Answer 2

我觉得在家做红烧肉想要使它肥而不腻的话，我们必须将红烧肉的瘦肉和肥肉切的均匀一点，这样才能保证更好的口感，吃出肥而不腻的感觉。

Answer 3

红烧肉想要肥而不腻一定要先将红烧肉的油去一下。先炸至7成熟，把里面的去除大部分，然后再起锅烧油，葱姜蒜炒香，加入新鲜竹笋，红烧肉一起翻炒，大火收汁，少许白糖提鲜。保证肥而不腻。

Answer 4

最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。