Question

川菜讲究川香味浓郁，那么川香味是怎么调制出来的？

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Answer 1

渠县这边家常口味相对而言要清淡一点，油和辣椒放的相对较少，但是对于从不吃辣的朋友来讲还是比较重口。“一菜一格，百菜百味”，相信大家一定在各种以川菜为题材的纪录片，文章或书籍中看到过这句话，也许大家会觉得这八个字的形容略显夸张，但却是对川菜擅长调味这个特点的最贴切出名。

老百姓不光自己会制作豆瓣酱，而且在一日三餐中也会经常食用豆瓣酱。在四川普通农村，炒菜时用豆瓣酱炒出的菜就被称作家常味。椒味型在冷热菜中应用广泛，常见的冷菜如什锦泡菜坛、泡椒凤爪等，是将野山椒、花椒、白糖等作料放进特制的坛中，泡出一坛的鲜香醇厚；而泡椒牛蛙、泡椒鸭血、泡椒墨鱼仔，泡最具代表的菜式有：回锅肉，干烧鱼，豆瓣全鱼，家常海参（或蹄膀、或蹄筋、或豆腐…）其味型特点：咸鲜微辣，微带微甜，色泽红亮。

有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有一菜一格，百菜百味的美誉。川菜作为八大菜系之一，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。自己在家调制这些复合味有很大的难度，但若掌握以鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛等家禽家畜肉类为原料的菜肴，海参、鱿龟。豆腐、魔芋以及各种淡水鱼为原料的菜肴。如家常海参、回锅肉、盐煎肉、家常豆腐、家常牛筋、太白鸡等。辛香类味型: 蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。 特点:主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制...

Answer 2

川香味：咸鲜微辣，因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香。以郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成，因不同菜肴所需，可酌情加远红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。

Answer 3

川菜是中国八大菜系之首，川菜馆遍布全国，川菜的味道主要依靠麻椒，豆瓣酱辣椒，这三样调味品。川菜在抗战时期吸收了百家之长。才有了今天的地位。

Answer 4

川菜讲究川香味浓郁，那么川香味是怎么调制出来的？专家简介，川香味浓郁，那么川湘菜川香味是怎么调露出来穿下，或者是有那种约？