Question

煮羊肉需要哪些调料?

Answer 1

煮羊肉调料有：
1、葱姜
葱姜是最常用的去腥调料，味道清淡，去腥效果好，并且是温性的，炖羊肉加一些，驱寒作用更好。同时，葱姜不会影响羊肉的本味，炖好后的肉和汤都是原汁原味的，非常鲜美。
2、甘草
给羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配葱姜一起使用，能够去除羊膻味，并且还能保持羊肉的特殊风味。
3、陈皮
陈皮有淡淡的清香味，是去膻的好帮手，同时还能化解油腻，这样羊肉就比较清淡爽口，香而不腻。去膻解腻，用一年的陈皮就可以了。
4、白胡椒
胡椒也是去腥的好香料，分为黑胡椒和白胡椒2种，黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉，而白胡椒的药用价值更大，可以健胃散寒，还可以增进食欲、助消化，促发汗，所以冬天吃炖羊肉，一定要加入一些白胡椒，可以用白胡椒粉。

Answer 2

羊肉冷水下锅，水开捞出，洗净放入锅中，加水煮20分钟，撇去浮沫，捞出放入砂锅，加入姜和料酒，倒入煮肉的汤，大火煮开，转小火炖半小时，最后半小时放盐、胡椒。盘子里放入羊油辣子、葱、香菜，羊肉汤盛出，放入盘子中即可。