Question

都说鱼的味道很鲜美，怎么做鱼，才能使鱼汤味道鲜美呢？

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Answer 1

说到鱼的做法，很多人应当都很头疼，感觉较难的就是做鱼了。最先鱼宰杀也较为不便，会弄一身腥味儿。做鱼不清楚怎样去掉鱼腥味，做出来味儿很大，下不到口。鱼的做法各种各样，煎.炸.蒸.煮每一种做法都是有不一样的口感。最营养的做法就是炖，炖出来的鱼汤是很有营养的。

炖鱼的时候还可以加水豆腐等调料一起炖，尽管炖鱼的时候主要是喝鱼汤，可是鱼肉也不可以消耗。怎样把鱼汤炖出去好吃，鱼肉也好吃，我从大厨朋友那边学了几招，接下来就分享给大家，大厨说：炖鱼只需掌握这“4个技巧”，鱼汤美味，鱼肉细嫩，彻底没腥味儿。

1.炖鱼汤的时候，炒用的水特别重要，加的温度是很核心的。平时大家熬汤的时候一定会加冷水，无论是大骨头汤或鱼汤。用冷水煲汤是不正确的，冷水煲汤会让鱼汤越来越腥，并且也会让鱼肉肉质地口味下降。并且炖鱼的时候基本都是先煎过的，高温下的鱼肉，假如再添加冷水，鱼肉忽然受冷会收拢，鱼肉中的营养也就难以结合到鱼汤里了。这会影响鱼汤的美味混合营养，鱼肉口味一样下降了。

2.炖鱼的时候一定要有耐心，鱼加了水过后就不要再随便滚动锅中的鱼肉，这一步也是很核心的。鱼肉煲汤的时候要一次炖好，水也需要一次性加满，半途尽量不必加水，假如前边加少了，半途也只有加沸水，千万别加冷水。

3.炖鱼的环节中，煮沸了以后就调小火炖，小火慢炖才可以使鱼肉的美味结合到汤里边。假如你用的是走红炖，鱼汤没一会就烧没有了，鱼肉的味儿还没有煮到汤里就锅糊了，半途又要加水。

4.无论是做什么菜，盐一定要后边再加，炖鱼汤也一样。在鱼炖快炖好的前1分钟以内再放盐进来调料，假如提早放盐，鱼肉不但会衰老，鱼汤的口味也不太好掌握，煮好以后非常容易变咸，变腥。

掌握以上4个技巧，就可以做出美味好吃的鱼汤了，赶快来试试吧！

Answer 2

想要让鱼的味道很鲜美，我觉得最好是清蒸的方式做鱼，这样才能保证鱼原来的味道，特别是用豆豉蒸鱼，不仅味道好，而且还非常清淡。

Answer 3

在炖鱼的时候，提前去煎一下鱼皮，这样可以保证造型，然后再去炖汤，放入牛奶，这样鱼汤味道更鲜美。

Answer 4

红烧鱼，糖醋鱼，清炖鱼，清蒸鱼，三鲜鱼。这样做鱼就能够让鱼汤的味道非常鲜美。