在夏天，必不可少的凉菜有哪些？简单又好吃的做法是什么？
在夏天，必不可少的凉菜有哪些？简单又好吃的做法是什么？
1.凉拌菠菜，菠菜胡萝卜大蒜粉丝红辣椒，一把菠菜去根，然后冲洗干净，再切成约6厘米长的段。一半胡萝卜先切片，再切丝备用。锅中加水，烧开，加入1勺盐和少许油，然后将胡萝卜焯1分钟，然后加入菠菜和粉丝。继续焯水，直到菠菜和粉丝变软，然后去除开水。焯水时加盐和油，可以使焯水后的菠菜颜色更绿。菠菜含有草酸，最好焯一下再吃。然后调一碗汁:在碗里放入蒜末和红辣椒丁，然后加入适量的盐、白糖、陈醋、酱油和少许香油搅拌均匀。将焯水的菠菜、胡萝卜、粉条沥干后放入大碗中，然后倒入混合好的碗汁。搅拌均匀后，就可以装盘了。一个清爽的凉拌菠菜就做好了。
2.凉拌黄瓜卷，黄瓜，夏天最新鲜的一道菜，做成漂亮的黄瓜卷会更吸引人的眼球。浇上调料后，每一个黄瓜卷都是风味满满，酥脆爽口，开胃解腻，可作为宴席菜。黄瓜1根、辣椒油1汤匙、生抽2汤匙、香醋3汤匙、大蒜7瓣、白糖1汤匙。黄瓜洗净，切去头尾，用削皮工具切片。最好不要剪掉；将黄瓜片卷起来，摆盘；将大蒜放入碗中，倒入辣椒油和香醋，倒入白糖；搅拌均匀，直到糖融化；最后把调料倒在黄瓜上。
3.芹菜拌花生米，花生150g，芹菜半斤，油盐适量，大蒜2个半，花椒20-30个，大料2个，味精少许，花生去杂质，用清水浸泡2小时左右。花生泡好后，容易煮，味道也好。将芹菜切至根部，然后用斜刀切段，再用斜刀切段，这样可以更容易入味。锅中加水，加入少许盐，然后放入一半花椒和大料，烧开，放入花生，煮15分钟左右。取出花生，沥干水分，挑出辣椒和大料。锅中加水再次烧开，加入少许盐和几滴油，焯水芹菜，焯水芹菜至颜色变深，取出芹菜，立即放入冷水中冷却，然后取出沥干水分。在焯水芹菜时，在水中加入一点盐和几滴油，会使芹菜的颜色更绿。焯水后立即放入冷水中使芹菜快速冷却，锅中加入油烧热，放入剩余的花椒和大料，用小火将花椒炒至微焦，关火，捞出花椒和大料。将煮熟的花生和芹菜放入大碗中，倒入炒好的花椒油，然后加盐、蒜粉和味精。用筷子搅拌均匀，装盘食用。
