Question

怎么才能让烤鱼没腥味？

Answer 1

很高兴回答你的问题。

烤鱼是一道非常受欢迎的川菜。一般用草鱼或黑鱼制成。烤鱼要想不腥，我认为要从以下几个方面入手。

首先，是鱼的选择上。要想鱼不腥，最好选择那种活水放养的鱼，活水就是流动的水，这种水水质清澈，富含氧气，不容易发生变质，腥味轻。所以鱼在这种环境长大，比较绿色 健康 ，土腥味更轻一些。还有一个方法是，用海鱼代替淡水鱼，比如海鲈鱼，这样做出来的烤鱼会腥味轻很多。

然后，就是杀鱼环节。杀鱼时要首先把鱼从头部拍晕，接着剔除鱼鳃，让鱼血充分在鱼鳃处放干净，这样可以减少鱼血带来的腥味。还要把鱼腔内的黑膜完全去掉，抽出鱼身体两侧的腥线，把鱼的腮和牙齿剔除干净，特别是牙齿，据说是鱼身上最腥的部分。鱼杀好后要多清洗几遍，把鱼身上的粘液和血液完全清洗干净。

其次，是鱼的腌制环节。鱼宰杀后首先放入冷水中，加入胡椒粉，食醋或柠檬片浸泡两到三个小时，这样也可以去除一部分腥味。浸泡好的鱼捞出，再加入葱姜和料酒腌制半小时，充分去腥。

最后，是鱼的烤制和酱料的制作过程。鱼要充分烤熟烤透，不能有夹生，烧烤酱料和烧烤油要涂抹均匀，使味道充分渗入鱼体内，这样也可以掩盖部分鱼的腥味。

这就是我对烤鱼不腥的了解，感谢大家分享自己的经验，让我们共同学习。

饭店的烤鱼，一般都是油炸的，油炸之前腌制一下就可以，无非就是，盐，生姜，葱，料酒，生抽之类。。。

放姜料酒腌制半小时后再烤。

做烤鱼的秘诀：①鱼一定要提前腌制，否则鱼肉不香还有腥味。②鱼腌好后千万不要直接烤，风干2小时再烤，去腥更香。③鱼烤至七成熟就好，烤全熟再煮肉就老了。④洋葱不需要炒，底菜还可放豆芽、金针菇等。⑤老汤是骨头熬的，没有也可用啤酒代替，味道更香。⑥炒调料时，一定要炒香，否则口感不好。⑦鱼肉煮沸时吃是最好的。

很高兴回答你的问题

烤鱼怎么做没有腥味，首先选鱼很重要，一般烤鱼店选用罗非鱼，鲈鱼，草鱼等腥味泥味少的鱼，而且必须的鲜活现杀的鱼才不腥。

其次腌制鱼很讲究，改刀好的鱼用料酒葱姜盐腌制，葱姜要抓出汁水和料酒混一起放冰箱腌制20分钟以上。

最后就是烤制，炭火烤至两面焦黄，现在很多都是电烤的，电烤的没有木炭烤的香，烤制时火不能小否则鱼皮还没有焦黄就熟透了会老，配料调料是关键，一般用洋葱，酸菜，炒豆芽垫底，防止糊底，接下来挑战烤鱼酱，姜蒜蓉（多些），大葱段，豆瓣，火锅底料，炒香后调味鸡精，耗油，味精，白糖，盐，调成汁水勾薄芡淋在鱼上就可以了，喜欢孜然味的可以加点孜然粉，然后在鱼上洒点香菜，花生就可以了，边开火边吃基本一点腥味都没有，希望我的回答能帮到你。

你好！非常荣幸能够回答你的问题，怎样才能使烤鱼没有腥味呢？

首先我们在处理鱼的是时候，一定要用心，要把鱼鳃，和鱼肚里的黑膜清理干净，因为这两个地方聚集的腥味最多。

其次我们可以通过调料腌制，可以加入料酒或者白酒，葱姜蒜，耗油，芡粉等来进行调味和去除鱼腥味从而来增加鱼的鲜味！

希望我的回答能够对你有帮助！

你好，很高兴回答你＂怎么才能让烤鱼没有腥味？＂的这个问题，我们家生活在海边，选择要烤制的鱼很关键，我个人觉得海鲈鱼挺不错的。

我也会经常自己做烤鱼来吃，之前还网购了一个烤鱼的架子，真的是工具十足。那说到烤鱼没有腥味这个问题呢，我们处理鱼的时候要先把鱼肚子里面的脏东西给它清理掉，冲洗干净，烤鱼要提前腌制一下，咱们可以提前加入姜片、葱段、盐给它腌制一下，腌制30分钟后在拿去烤箱里面烤，或者是拿去炸一下，再煮就不会有腥味了，是非常好吃的。

这边有一点需要注意的是调味料也是很重要的，调味料我们可以选择加一点姜汁白酒或者料酒，葱姜蒜都要先爆香，在下烤鱼，配菜也是很关键的，我们可以加一些比如大白菜、木耳、豆皮、粉丝、土豆等等，这样可以吸收一点那个烤鱼的味道，这个烤鱼就非常的好吃了。

希望我回答你，＂怎么样才能那烤鱼没腥味？＂这个问题的答案，你能喜欢，谢谢！

烤鱼都是提前腌制一下，在提前腌制的时候多用点料酒和姜汁，

如果是商用做法，可以放杭椒和泰椒，做好以后上面撒上芝麻，和香菜段，绝对吃不出来腥味。

还有，辣口的和孜然口的也吃不出来腥味。

哈喽，我是蜜思饭，很高兴为您回答这个问题！

想让烤鱼没腥味，以下几点都很重要：

1.尽量选用现宰的鱼，刚宰完的鱼腥味相对要少一些，如果是时间长或者是冰冻之后，会加重鱼身上的腥味

2.在宰鱼的时候要把腥味重的腮，腹中黑膜和鱼身上的腥线（腥线不是所有的鱼都有）清理干净。

3.腌鱼的时候放葱，姜，料酒，胡椒粉去腥，一般腌制一小时左右可以有效去掉一部分腥味。

4.在烤鱼的时候我们一般会用到辣椒，这也是给鱼去腥的一大法宝哦[呲牙]

经过了上面的四个步骤，烤好之后鱼基本上就剩下垂涎欲滴的美味了[耶]

盐水洗干净再用姜酒腌下